豆芽菜不花錢？在家DIY「這個」很好用！4天收成 達人加碼教你挑豆祕訣

想吃新鮮又安心的豆芽，不必去市場買？沒想只要好好運用家裡常見的水果網袋，就能輕鬆發出好幾袋來！備好一把綠豆、水，4天內就能收穫飽滿脆甜的豆芽。無論快炒、煮湯或涼拌都合適，兒童節可帶孩子做，清明節也能在潤餅餡料裡加一大把燙熟的、自己孵的豆芽，你會成就感爆棚喔 ！

營養師吳耀芬曾表示，綠豆芽主要以水分為主，纖維含量不高，可幫助人體補充礦物質鉀和少量維他命C，維他命C可幫助身體吸收植物性鐵質和製造膠原蛋白。鉀可幫助維持肌肉、神經、心臟健康和穩定血壓。

營養師蔡宜方補充，綠豆芽的膳食纖維含量差不多與同熱量的高麗菜相等，尤其糖質更少、蛋白質的含量則稍高，其他微量元素的含量中等。但如果是需要刻意避開高鉀食物的人，綠豆芽可以作為選項之一。因為每100g綠豆芽僅有128mg鉀，算「低鉀食物」。

豆芽菜要爽脆好吃、又要長得壯碩肥美，一定要挑到好豆子，挑法如下：

• 選豆：挑選新鮮綠豆，發芽率較高。務必去除破損、乾癟、裂開的豆子，只要有一顆壞豆腐爛，就可能導致整批發芽失敗！

• 洗豆：將完整豆子放入碗中，加水沖洗2～3遍，直到水變清澈即可瀝水備用。

• 泡豆：加入約40℃溫水（冷水亦可），浸泡10小時。溫水有助發芽更快更均勻。浸泡後豆子會膨脹至2倍大，此階段若再發現破損豆子，務必要挑出喔 ！

1. 裝袋：將泡好的豆子倒入水果網袋，每袋不超過1/4滿（100克洗好的豆子大約可分2～3袋），避免水分過多導致腐爛。

2. 擺放：將豆袋放入籃子，籃子下方盆子需完全乾燥，避免殘留水促進根系過度生長。

3. 遮光：用黑色塑膠袋或深色布蓋住盆子，放在陰涼通風處，避免陽光直射。若想要更粗壯的豆芽，可在豆袋上放陶瓷盤等重物。加壓宛如逆境生長的豆芽菜，賣相更茁壯！

4. 澆水：每天澆水2～3次，每次將自來水倒入盆中淹沒豆芽，浸泡5～10分鐘後瀝乾。澆水時避免弄斷根部，受傷的根易導致腐爛。

5. 持續培育：約1天後豆子發芽，2～3天後豆芽長長，持續4天即可收成。第4天停止澆水，準備採收。

看更多：90歲阿嬤恢復嚼花生能力很重要？資深牙醫：「可以延命」他紓壓靠「這招」彷彿郭金發再世

• 保存：將整袋豆芽放入塑膠袋，冰箱冷藏，每次取出所需量即可。根部相連時，豆芽在冰箱仍會持續生長。

• 清洗：採收後放入一碗水中清洗，去除綠色脫殼，撈出瀝乾。

• 提醒：根部纖維含量最高，不要切除浪費；頂端淡黃色芽苞風味濃郁，整株食用最營養。一般要加入三明治或是潤餅的豆芽菜，最好燙熟再使用，衛生安全加分。

看更多：珍珠芭樂在紅什麼？小農楊忠憲好樂 營養師分析「芭樂+1物」營養加乘！

保持綠豆芽脆度的快炒作法如下：

1. 熱鍋倒入少許油，加入蒜末、辣椒、蔥白爆香。

2. 放入洗淨豆芽，大火快速翻炒至軟嫩油亮。

3. 加入1小匙鹽與調味粉，拌勻後關火盛盤。

自種豆芽簡單、環保又省錢，比超市買的便宜許多，而且吃得更安心。趁著假期動手試試，隨時都能享受新鮮脆甜的現採豆芽！

看更多：他吃豆芽菜半年瘦18公斤！黃豆芽、綠豆芽哪個好？醫學博士大推它降血糖

更多健康知識

問

綠豆芽的營養成分有哪些？

問

綠豆芽如何保存？

問

綠豆芽的發芽步驟？

◎ 圖片來源／翻攝自TOPDIY
◎ 資料來源．諮詢專家／TOPDIY．吳耀芬營養師．蔡宜方