清明春捲爆157人中毒！醫揭沙門氏菌「這食材」最致命 6旬翁險休克

清明連假爆發重大食安！高雄正義市場春捲攤引發157人集體食物中毒。衛生局證實致病原為沙門氏菌，因業者隱匿蛋品等食材遭重罰144萬。阮綜合醫院主任蕭偉成警告，未熟雞蛋是感染主因，曾有6旬翁生吞雞蛋養生險遭敗血性休克奪命。

高雄市衛生局調查指出，該春捲攤案受害者眾多，4/7已累計157人就醫，其中多人住院與急診待床，高雄長庚醫院確認致病菌為salmonella group D。衛生局查獲，業者第一時間未誠實說明食材，原稱僅有高麗菜、豆芽菜等，後經查證竟包含易腐敗的「蛋品及肉絲」，涉嫌刻意隱匿規避調查，嚴重影響疫調判斷。

因該攤商涉及重大食安風險，衛生局依《食品安全衛生管理法》加重裁罰共計144萬元，命其停業7日，並移送高雄地檢署啟動指揮偵辦。有受害網友在社群發文控訴，全家6人吃完春捲後陸續腹痛，自己更在4小時內「狂拉10幾次」，凌晨奔赴長庚急診才發現現場擠滿了買同一家春捲的上吐下瀉受害者。

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針對此次驗出的沙門氏菌，蕭偉成表示，曾有一名68歲男性，每天習慣吃1到2顆生雞蛋養生。由於雞蛋購自傳統市場，蛋殼未經洗選，沾染了帶有沙門氏菌的禽類糞便。老翁未經清洗直接敲開生飲，隔天便開始劇烈腹痛、高燒。

蕭偉成回憶，該名病患送醫時情況極度危急，甚至引發敗血性休克，血壓一路掉到只剩50/30mmHg。醫療團隊緊急將他送入加護病房，給予大量輸液與強效抗生素治療，才勉強將他從鬼門關前救回。

蕭偉成指出，沙門氏菌是人畜共通傳染病，潛伏期約6至72小時。感染後會出現急性腹瀉、寒顫、高燒（38至40℃）、噁心與嘔吐。若未及時治療，細菌侵入血液引發敗血症，將有致命危險。

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沙門氏菌最主要的傳播途徑之一，就是「未徹底煮熟的雞蛋」。蕭偉成提醒，民眾與餐飲業者應嚴格落實以下食品安全5要點，才能有效阻斷感染源：

1. 保持清潔：
   處理食物前確實洗手，避免經由烹調者引發糞口傳播。
2. 生熟分開：
   刀具、砧板應分開使用，防範交叉污染。
3. 徹底煮熟：食品應完全加熱，中心溫度須達75°C以上。
4. 安全溫度：食物不應在室溫下存放過久，冷藏需低於4°C、熱食需高於60°C。
5. 安全食材：挑選衛生可靠的食材，絕不食用未經洗選且未熟的生蛋製品。

蕭偉成建議，外食族應挑選環境整潔的店家，並盡量以熟食為主。若罹患急性腸胃炎，症狀輕微時可適度補充水分及電解質，暫停攝取乳製品與油炸物；但若高燒不退或腹痛加劇，務必立即尋求醫療協助。

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◎ 圖片來源／AI製圖（Gemini）．高雄市衛生局
◎ 資料來源．諮詢專家／高雄市衛生局．蕭偉成醫師