種子油有毒會致癌？臨床研究：這款油竟讓血糖狂降36%，連糖化血色素都降

2026-04-09 12:01 更新朱育嫻主編整理

近期網路傳言說，芥花油、葵花油、芝麻油這些「種子油」有毒，會害身體發炎、甚至致癌……這種說法是真的嗎？醫師直接拿出科學證據，看看你餐桌上的油到底安不安全！

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11個試驗揭開種子油的「真面目」

復健科醫師王思恒指出，2025年2月，巴西Universidade de Marília的研究團隊Forrnari Laurindo等人，在國際期刊《Frontiers in Nutrition》上發表一篇系統性回顧報告，這份報告整理了11個針對種子油進行的臨床試驗結果，包含多項雙盲隨機對照試驗。

這些研究主要針對糖尿病或高血脂患者，密切追蹤他們攝取種子油後的血糖、血脂、發炎指數與氧化壓力等關鍵健康指標，客觀評估種子油對人體的實際影響。

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王思恒表示，這些臨床試驗的數據呈現出令人驚訝的正面結果：

芝麻油：每天喝30毫升芝麻油，喝90天，糖尿病患者的空腹血糖從189降到138mg/dL，足足下降27%！而且身體的抗氧化能力變強，細胞受損的機會也變少。如果芝麻油搭配降血糖藥一起用60天，血糖更是狂降36%，連糖化血色素都降了43%，好膽固醇上升17%。
白芝麻：每天吃40克白芝麻，吃60天，總膽固醇從241降到222mg/dL，壞膽固醇從160降到144mg/dL。
紫蘇油：搭配運動8周後，高敏感性發炎指標從3.43降到2.76mg/L，促發炎細胞激素從1.23降到0.88ng/mL。
γ-穀維素強化芥花油：吃12周後，空腹血糖從134降到126mg/dL，糖化血色素從6.1%降到5.4%。

王思恒強調，這些針對代謝疾病患者的試驗結果，駁斥了「種子油促進發炎」的網路說法，實際數據並未觀察到發炎指標上升。

王思恒進一步解釋，研究者推測，種子油之所以能帶來這些正面效應，主要歸因於其豐富的「多元不飽和脂肪酸」；這些脂肪酸能夠影響細胞膜的組成，進而調節體內發炎訊號的傳遞。

特別是芝麻油中特有的「芝麻木酚素」化合物，被認為具有直接的抗氧化能力，有助於中和體內的氧化壓力。而石榴籽油的作用機制更顯獨特，試驗顯示它能促進細胞內葡萄糖轉運蛋白基因的表現，這個基因負責開啟細胞大門，讓血糖更容易被細胞吸收利用。

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不過，王思恒也提醒，由於不同種子油的成分差異甚大，其作用機制也各不相同，因此不宜一概而論。

儘管研究結果正面，王思恒仍提醒幾點注意事項：

適用對象限制：這篇回顧報告中的11個試驗，受試者皆為糖尿病或高血脂患者，因此研究結果不應直接推論至沒有代謝疾病的健康族群。
試驗時間與樣本數：這些試驗的追蹤時間普遍偏短（介於4～12周），且樣本數相對較小（最少38人），未來仍需更多長期、大規模的研究來進一步證實。
烹調方式差異：此次研究主要測量的是「直接補充」種子油的效果。至於高溫烹調後種子油的安全性問題，例如炒菜時油品加熱是否會產生有害物質，這篇回顧並未涵蓋，故無法直接回答此類擔憂。

針對網路傳言的「種子油有毒論」，其核心論點是種子油含有大量Omega-6脂肪酸，而Omega-6會促進發炎。王思恒說，雖然這在細胞層面有一定基礎，但在實際的人體臨床試驗中，發炎指標並未見上升，甚至有改善。因此還是要回歸客觀的科學證據。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王思恒醫師

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