便當最雷配菜？藥師揭三色豆「4大功效」這原因營養竟贏新鮮蔬菜

每次看到便當裡的三色豆總想挑掉？陳澤鈞藥師引述國外研究指出，被網友封為最雷配菜的三色豆，其實是高CP值的營養寶藏！因採急速冷凍技術，其抗氧化多酚穩定度竟優於放了3天的新鮮蔬菜。三色豆內含葉黃素等5大營養，具備護眼、顧腸胃與抗老化等4大功效，堪稱便當裡的抗發炎神器。

許多人排斥三色豆，除了口感，更因為它是冷凍食品，擔心營養價值不如新鮮蔬菜。然而，陳澤鈞引用美國農業部及英國切斯特大學研究指出，採用「急速冷凍技術」能即時鎖住蔬菜剛採收時的抗氧化多酚。

這項技術使得三色豆的營養價值，與在超市放置3天的新鮮蔬菜相比，反而更高且更穩定。在植化素的協同作用下，三色豆能有效清除體內自由基，幫助身體「滅火」，減少因空汙或3C藍光誘發的慢性發炎與細胞老化。

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陳澤鈞詳細拆解三色豆這3種奇妙組合的營養價值，證實其能提供現代人最需要的健康防護：

1. 玉米：含有豐富的葉黃素與玉米黃素，如同天然的太陽眼鏡能過濾藍光，降低黃斑部病變風險。
   
   
2. 紅蘿蔔：富含β胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，是呼吸道與腸道黏膜的第一道防線，能抵禦外來慢性發炎。
   
   
3. 青豆：提供植物性蛋白質與大量膳食纖維，除了促進腸道健康讓消化系統動起來，補充蛋白質也能協助腎臟代謝。

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即便營養價值極高，攝取三色豆時仍必須遵守陳澤鈞提醒的3大原則，以免弄巧成拙：

1. 是澱粉不是菜：青豆與玉米皆屬澱粉類，若同餐有攝取三色豆，白飯分量務必減半，避免血糖飆升太快。
   
   
2. 搭配油脂烹調：建議烹調時加點油，因為維生素A、葉黃素與β胡蘿蔔素皆為脂溶性，有油才能讓吸收率翻倍。
   
   
3. 容易脹氣者少量嘗試：青豆含有抗性澱粉，在小腸不易被消化，進入大腸發酵後會產生氣體，容易脹氣者應循序漸進食用。

若民眾真的難以接受青豆的豆腥味或紅蘿蔔的土味，陳澤鈞建議，可使用口感更好的替代方案，營養價值依舊不變：

• 青豆換成毛豆或四季豆：同樣能補充膳食纖維與植物性蛋白，且口感更佳。
  
  
• 紅蘿蔔換成紅甜椒：同樣具備β胡蘿蔔素與紅橘色植化素，且維生素C含量甚至比紅蘿蔔更高。

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問

三色豆的營養價值？

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急速冷凍技術的好處？

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葉黃素的護眼功效？

◎ 圖片來源／翻攝自陳澤鈞臉書
◎ 諮詢專家／陳澤鈞藥師