吃竹筍清爽又開胃，但你知道嗎？竹筍雖然低熱量、高纖維，卻不是人人都合適大量吃。營養師蔡宜方提醒：3種人吃錯反而傷身！想要減重者最好選目前當令的箭筍，還有「這種」筍更給力！
蔡宜方指出，各種筍子的特性各有不同，但共通營養特性是低熱量、高膳食纖維（約2克/100克）、含大量鉀離子、草酸、植酸與氰苷。詳細分析如下：
| 品種 | 特性 | 適合料理 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 箭筍 | 口感脆、纖維適中、鉀離子較少、氰苷低。 | 涼拌、快炒。 | 食用安全性較高。 |
| 綠竹筍 | 甜度最高、纖維最少、最好消化。 | 涼拌。 | 易出青產生氰苷帶苦味。 |
| 轎篙筍 | 肉質厚、纖維適中軟嫩、耐煮。 | 滷、燉。 | 阿里山高海拔特產。 |
| 麻竹筍 | 纖維量多、甜度高、草酸稍高。 | 滷、煮湯。 | 選嫩的對腸道負擔較小。 |
蔡宜方說，筍子熱量低且高纖的特色，對心血管保養方面，膳食纖維有助降低膽固醇、三酸甘油酯；高鉀有助維持血壓穩定。對腸胃方面非水溶性纖維增加糞便體積、促進排便。但蔡宜方提醒，要記得多補充水分。
至於對於減重者來說，蔡宜方發現，各種筍子中選擇糖質含量更低的，更有利於減重。兼具熱量低、纖維多、低糖3條件者，可選箭筍或轎篙筍。因為這2種筍子的生長及採收間隔時間相對較短，為了快速生長下而囤積較多的膳食纖維，其他糖質便在生長中減少了。相較於其他筍子，劍筍和轎篙筍的含水量、蛋白質、膳食纖維都較高。
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筍子的好，並不是對人人都好。蔡宜方提醒，有4種人要少吃：
| 族群 | 原因 | 建議 |
|---|---|---|
| 草酸鈣結石／腎結石患者 | 草酸與鈣結合成難溶的草酸鈣。 | 避免食用。 |
| 限鉀離子攝取者（如慢性腎病） | 竹筍屬高鉀食物。 | 不宜多吃。 |
| 腸道潰瘍疾病患者 | 高纖維造成消化負擔。 | 少吃為宜。 |
| 氰苷敏感者 | 筍子出青苦味重，氰苷含量高。 | 務必煮熟分解再食用。 |
蔡宜方強調，竹筍有助減重、護心臟，但腎結石、腎病、腸潰瘍患者千萬要忌口。如果買到出青苦味重的筍子，一定要煮熟後再享用。
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◎ 圖片來源／李南燕攝．翻攝自農業知識入口網站
◎ 諮詢專家／蔡宜方營養師
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