超商茶葉蛋驚見黑點能吃嗎？專家解答：不是發霉 但1狀況別碰

茶葉蛋是國人熟悉的超商美食之一，但近期有網友在網路發文表示，在超商購買茶葉蛋後，剝開發現蛋殼內側及蛋白表面有不明黑點，質疑雞蛋發霉。專家表示，這類現象多與烹煮過程中的化學反應有關，不過，若雞蛋出現臭味，代表可能已發霉或變質。

近日有網友在社群平台分享，她在超商購買茶葉蛋，剝開蛋殼卻發現蛋殼內側和蛋白表面出現噁心的黑色斑點，質疑「這是發霉嗎？」該網友表示，她向店員反應這個現象，得到的回應是「可更換另一顆茶葉蛋」。但她認為，更換的茶葉蛋也是同一批，讓她難以接受。

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貼文也引發網友討論，有網友認為「感覺不太正常」，也有人直呼「看起來像發霉」，但也有人指出，這通常不是發霉，很可能是烹煮過程造成的現象。

事實上，這類現象不僅出現在茶葉蛋，過去在滷蛋、水煮蛋中也曾發生過。對此，化學老師李化解釋，若烹煮雞蛋時使用鐵鍋，並為了增添風味加入醋，醋的酸性物質會使鐵鍋釋放出鐵離子。當鐵離子與雞蛋蛋白質中的硫發生化學反應，就會形成硫化亞鐵，進而在蛋的表面呈現大大小小的黑點。酸的濃度越高，溶解出的鐵離子越多，產生的黑點反應也會越明顯。

除了蛋白上的黑點，有些水煮蛋剝殼後，蛋黃外圍會出現灰綠色薄層。對此，財團法人中央畜產會說明，這是因蛋白在加熱過程中產生硫化物（如硫化氫），與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵所致。這種變色現象並不影響食用安全，僅影響外觀。

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雞蛋中若是有紅紅的血漬或黑點，是由於母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，並隨著蛋的形成而包覆在蛋內，稱為「血斑蛋」或「異物蛋」，這類蛋種都屬於異常蛋，雖說是異常蛋，但不影響食品安全，而是會影響保存期限，是少數發生的情形，在CAS洗選蛋標準中應予剔除。中央畜產會也提醒，若血斑超過0.3公分或擴散到蛋白，則不建議食用。

專家建議，判斷雞蛋是否變質的最直接方式是辨別氣味。若雞蛋發出腐敗的異味，則可能是發霉或變質，不建議食用。事實上，以目前農政單位的管理，雞蛋若變質，基本上不會流到市面上。若黑點純粹是硫化亞鐵所致，通常只會影響雞蛋的「賣相」，對人體健康並無影響，民眾不必過度恐慌。

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◎ 圖片來源／翻攝自臉書．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．中央畜產會．李化老師