許多人以為菇類只是普通的蔬菜，單純用來補充膳食纖維。高雄馨語診所大腸直腸外科醫師黃郁純指出，菇類其實富含極為重要的「多醣體」，這類多醣體在腸道中扮演著「益生元」的關鍵角色，也就是益生菌（好菌）的食物。究竟哪種菇是便祕剋星？
黃郁純醫師表示，如果平時只吃益生菌卻不餵養它們，好菌就像「放水流」一樣，無法定居在腸道。透過攝取菇類的多醣體，能把腸道環境養好，讓益生菌順利存活，並維持腸道微生物群的多樣性，促進腸道健康。以下解析5種常見菇類。
吃火鍋或滷味必點的「金針菇」，常因隔天原封不動排出體外，被戲稱為「明天見」。黃郁純醫師解釋，金針菇並非沒被消化，而是富含不溶於水的纖維「幾丁質」，當它在大腸往前後蠕動時，宛如一支掃把，能強力刺激腸胃道蠕動。
金針菇高纖維的特性，會讓糞便體積變大且容易成型，幫助排便更順暢。黃郁純醫師特別指出，許多「痔瘡」是由於長期用力上廁所、導致腹內壓上升所引發；多吃金針菇不僅改善便祕、減少用力排便機率以降低痔瘡風險，加上價格便宜、熱量極低，更是飲食控制者的完美神隊友。
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被譽為「腸道防護罩」的鴻喜菇，不僅含有對肝臟有益的鳥胺酸，其代謝產物更具有極佳的抗發炎特性。它能在腸道形成一層保護黏膜，對於腸道容易發炎或極度敏感的人來說，是極好的防護食材。
研究指出，鴻喜菇在經過消化後不容易被分解，能順利抵達大腸。它所含的多醣體會被腸道微生物分解利用，產生對腸道極有益處的「短鏈脂肪酸」，能有效維持腸胃道的健康運作。
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此外，日常餐桌上常見的香菇雞湯、香菇肉燥，到底該用生鮮香菇還是迪化街常見的乾香菇？黃郁純醫師說，香菇中含有一種特殊成分「麥角固醇」，當生香菇經過陽光曝曬變成乾香菇後，麥角固醇就會完美轉化為「維生素D2」。
研究報告顯示，維生素D2能幫助維持腸道黏膜的完整性，減少腸漏症等問題。此外，乾香菇在脫水過程中會產生「香菇精」，這也是為什麼乾香菇聞起來比生鮮香菇更香的原因。想增添料理香氣又想補充維生素D，乾香菇絕對是首選。
在日式料理中極為常見的「舞菇」，則擁有特殊的D-fraction多醣體，能幫助腸道免疫細胞（如NK細胞）活躍，具備調節免疫力與預防腫瘤的潛力。同時也能促進體內好菌產生短鏈脂肪酸，維持良好的腸道屏障品質。
而深受飲控族喜愛的「杏鮑菇」，煮完後口感厚實有嚼勁，被封為「素食肉」。黃郁純醫師表示，杏鮑菇不僅好吃，還富含鉀離子，能幫助身體排出多餘的鈉，改善全身浮腫問題，其產物同樣有助於維持腸道黏膜完整，預防腸漏症產生。
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雖然這5大菇類（金針菇、鴻喜菇、香菇、舞菇、杏鮑菇）擁有豐富的纖維與多醣體，是非常低調的超級食物，不過黃郁純醫師也提醒2大注意事項，首先，菇類的「普林」含量較高，若有痛風問題的人，務必小心控制攝取量，以免引發不適。
其次，菇類絕對「不能生吃」，一定要完全煮熟才能食用；徹底煮熟不僅能達成完全殺菌的效果，更重要的是，這樣才能讓菇類中的多醣體與各種營養成分充分釋放出來，達到養腸防病的健康功效。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃郁純醫師
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