蔬菜不汆燙就煮來吃，可能會慢性中毒？網路傳言說得煞有其事，但是經營養師趙函穎逐一盤點結果：有的有科學根據。「這種菜」就是要先汆燙過，比較安全。
最近網路流傳一支「汆燙蔬菜」影音，聲稱包括花椰菜、菠菜、萵苣、菜豆等各種蔬菜，若不先汆燙就煮來吃，等於「慢性中毒」！引發不少家庭主婦與健康族群焦慮。但真相到底是什麼呢？
趙函穎逐一盤點指出，例如：花椰菜因結構易藏污納垢，汆燙1分鐘可降低污染風險；菠菜等含草酸的葉菜，汆燙能減少草酸，對腎結石體質者有益；菜豆則是最需注意的，因為它含有植物血球凝集素，一定要完全煮熟，否則可能引發嘔吐、腹瀉。
至於新鮮金針花，趙函穎說，它含秋水仙素，未經充分加熱不可食用；部分葉菜的硝酸鹽也可藉汆燙部分去除。這些都是有科學根據的。
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但網路影片中某些說法，趙函穎認為明顯誇大或誤導。例如「不汆燙＝慢性中毒」這件事，多數蔬菜直接炒熟完全安全，並非每種都需要先汆燙。
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至於影音中提到「菠菜、萵苣汆燙10秒就夠」，趙函穎提醒，時間過短效果有限，會受食材切法、水量、溫度影響，萵苣也並不是高草酸蔬菜。而「汆燙去除農藥」更是迷思，去除農藥最有效的方式是流動清水清洗，汆燙效果因農藥種類差異極大，無法取代清洗！
趙函穎強調，花椰菜、菠菜、菜豆、金針花等確實建議適當加熱，但不必恐慌到所有蔬菜都先汆燙。用科學態度處理食材，比聽信誇大標題更重要。
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◎ 圖片來源／李南燕攝
◎ 諮詢專家／趙函穎營養師
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