「人生就像茶葉蛋，裂縫愈多愈入味」，茶葉蛋是高蛋白食物的便利選擇，但營養師提醒，過度裂開或久煮的茶葉蛋可能藏有高鈉與氧化風險，長期攝取恐增加高血壓與腎臟負擔，建議民眾挑選時應掌握顏色與裂紋程度，避免吃進「看似入味卻更不健康」的隱形風險。
茶葉蛋是許多人早餐或點心的首選食物！營養師蔡正亮指出，雞蛋本身胺基酸組成完整，人體的吸收利用率高，又由於取得便利，不少人一天吃2至3顆茶葉蛋，作為蛋白質來源，而且特別挑鍋底、顏色比較深的茶葉蛋，因為比較入味，但要小心！這樣的茶葉蛋隱藏了2項問題。
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然而，蔡正亮提醒，常吃茶葉蛋補充蛋白質，須注意過度加熱與隱性高鈉的問題，否則反而可能增加身體負擔。
蔡正亮指出，長時間加熱會使蛋白質過度變性，甚至產生蛋白質羰基化等氧化產物，且胺基酸側鏈被氧化後，結構變得更緊密、難以被消化酶分解，因此鍋底的茶葉蛋口感變硬，甚至有點「橡膠感」。此外，過度加熱可能讓蛋白質消化利用率下降約85%至90%，反而失去原本雞蛋的健康優勢。
蔡正亮表示，茶葉蛋裂紋多、顏色越深，代表滷汁滲透更深，也越入味，但滷汁的主要成分是鹽與醬油，都是鈉含量高的調味料。
營養師呂美寶也引述輔大食科所教授陳炳輝的研究，滷汁經過長時間加熱，蛋白質、糖類與脂質的交互作用，可能產生一些過氧化產物，例如膽固醇氧化產物（COPs），因此當滷汁滲入蛋中越多，攝取量自然也會增加。
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呂美寶也傳授自己挑選茶葉蛋的訣竅：
許多茶葉蛋為了讓滷汁入味，會將蛋殼敲裂。但若裂得太多，滷汁容易大量滲進蛋白裡面，吃起來通常較鹹，讓人想一直喝水。
若茶葉蛋顏色非常深，可能代表在滷汁中浸泡時間過長，或反覆加醬油加熱，通常鈉含量也會相對較高。
民眾好奇，茶葉蛋1天能吃幾顆？吃太多會讓膽固醇升高嗎？蔡正亮表示，根據美國心臟協會新版建議，飲食中的膽固醇並不是影響血中膽固醇的主要因素，民眾適量吃雞蛋並沒有問題。他建議：
呂美寶則強調，只要掌握裂紋與顏色判斷原則，並控制每日攝取量，茶葉蛋仍是方便且營養均衡的蛋白質來源。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／蔡正亮營養師．呂美寶營養師
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