日吃5顆茶葉蛋血壓竟飆高！專家警告：挑錯茶葉蛋恐吞下「氧化膽固醇」

2026-04-20 15:26 更新羅以容資深編輯整理

雞蛋向來是補充蛋白質的優質選擇，近年醫學研究也證實飲食中的膽固醇對血液膽固醇影響有限，讓許多人放心吃雞蛋。然而，營養師邱世昕指出，若選擇過度滷製的茶葉蛋作為蛋白質來源，且大量食用，可能帶來兩個隱藏的健康隱憂，包括膽固醇氧化風險與鈉離子攝取過量的問題。

廣告之後還有更多精彩內容

60歲婦人最近看新聞得知，現在醫學證實吃蛋不會讓膽固醇變高，因此為了預防肌少症，每天都會去超商夾4、5 顆滷得黑黑的、超級入味的茶葉蛋來吃，結果吃完卻覺得胃脹脹的，血壓也有點偏高，這是為什麼呢？

雞蛋高溫長時間滷製，恐致膽固醇氧化

邱世昕說明，雞蛋本身是非常好的食物，膽固醇在一般水煮或煎炒時都很穩定。但當膽固醇同時面臨高溫環境、長時間暴露，以及接觸到氧氣與水分這三個條件時，就容易產生化學變化，形成氧化膽固醇。

雖然一般超商的茶葉蛋不會滷非常久，但如果專門挑選蛋殼破裂嚴重、滷到極度入味深色的蛋，由於蛋黃接觸到高溫滷汁與氧氣的時間相對最長，產生氧化的機率就會提高。在學理上，氧化膽固醇對血管內皮細胞較不友善，反而會失去吃蛋養生的本意。

廣告之後還有更多精彩內容

邱世昕指出，為了讓茶葉蛋好吃，滷汁中通常含有較多的醬油與鹽分。顏色越深、裂痕越多，代表蛋白與蛋黃吸附了滿滿的鈉離子。一天如果狂吃4到5顆，無形中攝取的鈉含量就可能超標。對於需要控制血壓、或是容易水腫的人來說，會增加身體的代謝負擔。

邱世昕提供兩個「安心吃蛋」建議：

避開破殼深色蛋，挑選淺褐色完整外殼：正常吃茶葉蛋是很健康的，下次去超商夾蛋時，只要盡量避開鍋底那些破裂深色的蛋，挑選蛋殼完整無裂痕、顏色呈現淺褐色的就好。蛋白質結構比較好消化，鈉含量與氧化風險也相對安全。
回歸原型，白水煮蛋與茶碗蒸更好：如果一天需要吃比較多顆蛋補充蛋白質，建議把一部分額度留給白水煮蛋或茶碗蒸，當長時間高溫滷製過程減少，不僅能避開氧化膽固醇的風險，也能吃到最純粹、最好吸收的優質蛋白質。

廣告之後還有更多精彩內容