吃得超清淡為什麼膽固醇還是高？醫揭真相：「這樣吃」比吃得不油有效

很多膽固醇過高的人很納悶，明明自己吃得很清淡，為何低密度膽固醇就是高，胸腔暨重症科醫師黃軒指出，問題不在於吃得油不油，如果膳食纖維吃得不夠多、精緻澱粉吃得多，再清淡也沒用，因為這些都會讓膽固醇失控。

黃軒說，門診時經常遇到不吃炸物、不吃紅肉、三餐清淡的患者，壞膽固醇數值飆高，很多高膽固醇患者經常忽略的是，經常吃白飯、白麵包、甜的飲料，會迫使胰臟分泌更多的胰島素來降血糖，同時會刺激肝臟合成更多膽固醇，因此表面上雖然吃得清淡少油，卻讓自己的身體製造了更多膽固醇。

看更多：吃「2隱藏款養生菜」能改善脂肪肝、促進代謝！配1物還能維持肌肉量

黃軒進一步解釋，有的人因為家族遺傳，天生就會自行合成較多的膽固醇，這種情況無法單靠飲食清淡解決，需要醫師評估適合的控制方式。

另一方面，有醫學研究指出，可溶性纖維可以顯著降低低密度膽固醇，燕麥、豆類、蔬菜類等含有可溶性纖維的食物可以幫助膽汁酸排出，等於可以帶走膽固醇，但現代人的膳食纖維攝取不足，很多人攝取量不到建議量的一半，明顯吃得太少，等於讓身體少了幫助排出油膩的機制。

看更多：超商茶葉蛋別亂挑！裂紋越多越危險 專家揭高鈉恐傷血壓腎臟

因此黃軒提醒，真正有效的降膽固醇飲食，並不是一味靠吃得清淡，而是要注意飲食的食物種類組成，吃對比例才不會讓膽固醇失控。黃軒舉例，三餐的飲食可以融入以下的食物種類組合：

• 早餐：燕麥搭優格，同時可以攝取高纖和蛋白質。
• 午餐：用橄欖油烹調的大量蔬菜，可以補充膳食纖維，用好油可以減少身體的負擔。
• 晚餐：主食的分量，體積只要有自己的1個拳頭大小即可，減少碳水化合物

看更多：顛覆認知！壞膽固醇太高要吃蛋黃＋它乳化血液脂肪 這些食物是血管清道夫

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃軒醫師