吃番茄對身體好，尤其吃對方法，營養吸收率可以大幅提升！營養師陳小薇指出，大番茄富含的茄紅素是脂溶性營養素，單純生吃吸收有限。關鍵在於兩個科學機制：加熱軟化番茄細胞壁，以及搭配好的油，茄紅素就能充分被人體吸收作用。
一般常見大番茄拿來炒蛋，或是燉牛肉。陳小薇說，對於不吃牛的族群來說，拿大番茄和魚一起料理，更是絕配！以下她分享3道經典番茄魚料理，從中式到地中海風味都有，道道美味又健康。
陳小薇說，這道菜在餐廳非常受歡迎，酸甜開胃，魚片滑嫩。
材料：大番茄、鱸魚、台灣鯛等無刺白肉魚片、大番茄（去皮切丁或切小塊）、蔥花、薑末、蒜末、雞蛋白、白胡椒粉、米酒、玉米粉（或太白粉）、少許番茄醬與糖。
作法：
雞蛋濾掉蛋黃，保留蛋白。魚片以米酒、鹽、白胡椒粉、玉米粉、蛋白混合好的醃料醃著。
爆香薑片，炒軟番茄丁，加番茄醬與糖提味。
加水煮沸，放入醃好的魚片燙熟，撒上蔥花即可。
營養師點評：
番茄經過熬煮，茄紅素釋放更完整。
搭配魚肉優質蛋白，營養互補。
加入蛋白醃製，口感滑嫩又增加蛋白質。
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陳小薇說，利用番茄天然果酸燴煮煎得香酥的鮮魚，超下飯。
材料：吳郭魚、午仔魚等適合紅燒的全魚、蒜末、洋蔥、蔥段、大番茄（切塊）、薑末、醬油、番茄醬、烏醋、糖與米酒。
作法：
魚身擦乾，中火煎至兩面金黃備用。
爆香蒜末、洋蔥，炒軟番茄塊。
加入調味料與水煮滾，加入魚肉燜煮4分鐘，收汁後撒蔥段、少許生鮮番茄丁。
營養師點評：
先煎後燜，魚皮香酥，肉質鮮嫩。
番茄醬＋新鮮番茄使菜餚增色又能提供雙重茄紅素來源。
烏醋提味，開胃又促進消化。
陳小微最推薦這一道！結合高纖蔬菜與優質好油，護心又護膽。
材料：鯖魚、土魠魚、鮭魚、旗魚等富含優質脂肪的魚類切片、紅番茄切丁、番茄糊、洋蔥丁、西洋芹丁、大蒜、黃甜椒丁、橄欖油、白酒、鹽與黑胡椒。
作法：
魚肉煎至七分熟備用。
橄欖油炒香大蒜、洋蔥、芹菜丁，加入大番茄塊與番茄糊。
倒入白酒燉煮，最後放入魚肉煮至全熟。
營養師點評：
茄紅素＋橄欖油，吸收率大幅提升。
豐富膳食纖維可在腸道吸附膽汁酸並隨糞便排出。
有助降低膽固醇、保護膽囊，雙重益處。
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陳小薇提醒，大番茄不要只生吃，加熱軟化細胞壁＋搭配好油，才能讓茄紅素吸收率大幅提升。3道番茄魚料理，從中式到地中海，護心、護膽、開胃又美味，趕快動手做，分享家人！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳小薇營養師
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