中醫稱茯苓為「四季聖藥」，一年四季中任何一個季節吃茯苓，都不會有寒熱的偏頗，它的性味非常平和，可以「藥食兩用」，以下是中國北京中醫藥大學中醫系、身心養生專家佟彤分享茯苓的好處及吃法。
茯苓不僅健脾祛濕，還有助於減肥，很多人吃茯苓，是用它來煮湯或者泡茶，最終把茯苓扔掉，這種用法主要發揮的是它健脾祛濕的經典功效。其實，茯苓還有另一種作用，那就是減肥，但不是用來煮湯泡茶，而是要打成粉吃下去，因為茯苓是一種自身熱量極低的食材，可以很完美的幫你「騙騙肚子」。
茯苓是寄生在松樹下的菌類，和所有菌類一樣，它在生長過程中不進行光合作用，而是從腐朽的木頭或者植物上獲取養分。這一特點也使菌類與靠吃其他生命而存活的動物更像。
從食物鏈上看，菌類比起蔬菜，處於食物鏈的更高端，所含蛋白質的量和質，明顯優於普通蔬菜。不僅如此，菌類中蛋白質的胺基酸比例，與人體內九種必需胺基酸的比例更為接近，蛋白質的利用度比蔬菜更好。
營養學家說「四條腿的不如兩條腿的」(豬牛羊肉不如雞肉)，「兩條腿的不如一條腿的」(雞鴨肉不如蘑菇)，所以現在的健康營養飲食特別講究「一葷一素一菇」。
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從中醫功效上講，茯苓歸脾經，可以改善脾虛食少、便溏泄瀉等病症；茯苓還歸心經，具有寧心安神的作用，能夠緩解驚悸失眠、心神不安，改善睡眠品質。因為「心與小腸相表裡」，所以茯苓還有利水滲濕的作用，可以緩解水腫尿少、小便不利等症狀。
除了上述中醫功效，茯苓還有一個難得的優勢：茯苓80％都是纖維素，因為人體沒有消化纖維素的酶，所以吃進去茯苓所含的纖維素之後，與吃金針菇一樣，會悉數隨大便排出。這就意味著，茯苓在發揮了健脾、寧心、利水功效之後，不會增加熱量的攝入，這恰恰是茯苓治療糖尿病以及用於減肥的妙處所在。
佟彤說，自己在中國中醫科學院任職的時候，曾跟著著名老中醫沈紹功教授出門診，沈教授在治療糖尿病人時常會用到茯苓，而且用量很大，為30克到50 克。沈教授會囑咐病人，把茯苓用紗布包好之後，與其他藥物一起煎煮，喝完湯藥後，再將浸滿了藥汁的茯苓搗碎，代替主食來吃。
這麼做，一來能將藥力全部吸收，二來因為富含纖維素的茯苓熱量很低，體積膨脹得很大，比一般的主食更頂飽，這就使茯苓在降糖減肥中發揮了兩個作用：一個是健脾祛濕，因為糖尿病人、肥胖者，多是脾虛濕重者；一個是作為低熱量食物控制熱量，因為糖尿病人、肥胖者，要控制每天食物的熱量。
茯苓的纖維素多，韌性強，單純沖泡後下嚥，口感很不好，可以用打碎效果好的研磨機，將茯苓打成粉，用打成的粉直接煮或沖泡，或者加在麵粉裡做成各種主食。
如果你能每餐用50克茯苓代替主食，相當於只攝入了10克主食的熱量，但飽腹程度遠超日常主食，且養生「含金量」遠比市面上的很多「全麥麵包」、「全麥餅乾」要高。
因為如果真的是「全麥」，除非添加很多油脂，否則會因為全麥的粗糙而難以入口、下嚥，所以很多「全麥」只是概念，要嘛是只添加了一些麥麩，要嘛是含有大量油脂，這樣的「偽全麥」的熱量，可能高過日常的主食，更沒有健脾功效。
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◎ 本文摘自／《濕胖2.0》佟彤 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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