台美貿易協定（ART）近期放寬馬鈴薯輸台規定，針對帶芽、腐爛或發黴的馬鈴薯不再整批退運，此舉引發社會對食安的疑慮，擔心民眾誤食「龍葵鹼」導致中毒。對此，有「最強菜農」之稱的林佳新在臉書提醒，馬鈴薯發芽只是警訊，絕非剔除芽冠就能排除毒性，呼籲大眾若發現局部敗壞應整顆丟棄。
林佳新回顧台灣轟動一時的「綠薯條事件」，2013年曾有連鎖速食店的薯條被驗出龍葵鹼高達1496.79ppm，高出國際標準約10倍以上。2017年同家業者再次被投訴薯條發綠，消費者食用後出現嘴麻、噁心感。他認為，這顯示即便有法規把關，生產端的疏漏仍可能讓具神經毒性的馬鈴薯流入市場。
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為什麼大家這麼怕發芽馬鈴薯？林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，可能是因為龍葵鹼毒性強，而且至今沒有特效藥。他說明，龍葵鹼是馬鈴薯為了預防蟲害而產生的自然防衛機轉，這種生物鹼具有殺蟲效果。當馬鈴薯皮變綠或開始發芽時，龍葵鹼的含量會大幅增加。
以前的媽媽們買馬鈴薯回家後，都會放在廚房陰涼的角落，主要就是要避免陽光直射引發變質。現在年輕世代沒有這個常識，買回家如果亂放，很容易會發芽，他提醒大家一定要當心，若發現馬鈴薯已經發芽，就絕對不能再食用。
顏宗海醫師說明，龍葵鹼屬於急性神經毒素，少量誤食會導致嘴唇發麻、噁心、嘔吐、腹痛等腸胃道症狀。若大量攝入，則可能出現意識不清、抽搐、甚至呼吸衰竭，對生命構成威脅。由於龍葵鹼具有天然苦味，民眾若吃到帶有苦味的薯條或洋芋片，應立即吐掉，避免持續攝入導致中毒。
對於龍葵鹼中毒的治療，顏宗海醫師嚴正提醒，目前臨床醫學上並沒有針對龍葵鹼的解毒劑或特效藥。不像重金屬中毒有螯合劑可使用，醫院遇到龍葵鹼中毒病患時，僅能採取「支持性療法」。這意味著醫師只能見招拆招，例如針對嘔吐病患給予點滴補充水分，或是對抽搐者施打癲癇藥物。
如果中毒情況嚴重到呼吸衰竭，醫療團隊則必須緊急為病患插管並裝設呼吸器。雖然嚴重中毒案例在國內並不常見，但因其缺乏特效藥，預防工作更顯重要。醫師強調，龍葵鹼具備極強的耐高溫特性，必須加熱到230至280度才能破壞結構，一般的油炸、水煮或微波烹飪完全無法消除毒性。
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在中毒劑量方面，醫學研究顯示成人每公斤體重攝取2到5毫克龍葵鹼就可能出現中毒症狀，每公斤攝取3到6毫克則有生命危險。顏宗海醫師特別指出，孩童是龍葵鹼的敏感族群，因其體重較輕，極低劑量就可能引發嚴重反應。由於薯條是許多小孩的最愛，家長在購買時務必多加留意產品顏色。
針對馬鈴薯產品的邊境把關，台灣目前標準與美國一致，龍葵鹼濃度限制在200ppm以下。雖然龍葵鹼不會像重金屬或塑化劑在體內長期累積，而是造成急性傷害，但政府主管機關與業者仍需嚴格控管。只要發現馬鈴薯皮變綠或有明顯發芽情形，該批原料就不應再投入生產或製成薯泥與洋芋片。
顏宗海醫師強調，食品安全依賴政府、業者與民眾構成的鐵三角關係。政府負責制定政策與加強檢驗，業者應落實品質控管，捨棄發綠發芽的原料。至於消費者，應在用餐時發揮觀察力，若看到薯條呈現不正常的綠色，或品嚐時感到舌尖麻木、味道苦澀，就要提高警覺不再進食。
針對此次放寬進口規定，林佳新認為，食安標準不應為了外交或貿易而輕易妥協。馬鈴薯發芽後毒素可能已擴散至整顆組織，並非切除發芽處就安全。面對食安風險，民眾必須建立正確知識，不迷信單一來源的說法，唯有維持高度警覺心，才能在餐桌上守護家人與孩童的健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／顏宗海醫師．林佳新
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