哇沙比抗老、抗失智？研究揭芥末「1關鍵成分」改善記憶力建議吃法曝光

2026-04-23 17:23 更新許佳惠主編報導

壽司店裡那一小坨綠色的哇沙比，可能藏著科學家花了25年才發掘的抗老密碼。研究顯示，真正的哇沙比「本山葵」中含有名為Hexaraphane（6-MSITC）的成分，近年在老化研究圈引發高度關注，已有多項人體試驗顯示其對記憶力與認知功能的潛在益處。不過營養師提醒，本山葵抗老目前還是「值得追蹤的新秀」，不是「已經定論的抗老主角」。

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老化如同身體滅不掉的小火災

身體的慢性發炎反應已知和癌症、糖尿病、失智等疾病有關。日本一項人體試驗顯示，哇沙比的成分6-MSITC能夠活化細胞內的轉錄因子NRF2。NRF2一旦開啟，細胞整體的防禦能力會全面升級，而且一次攝取的效果可持續超過24小時。

這項研究結果指出，對60歲以上的健康長者來說，可看到工作記憶、情節記憶顯著改善。對45至69歲有記憶困擾的中高齡者，則改善注意力與判斷力。另外對慢性疲勞症候群患者，可看到腦霧評分、認知速度明顯進步。

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本山葵的關鍵活性成分解析

營養師曾建銘指出，本山葵最值得關注的是其中「異硫氰酸酯類」活性成分。文獻指出，山葵含有多種異硫氰酸酯（ITCs），包含6-MSITC、烯丙基異硫氰酸酯（allyl isothiocyanate，AITC）以及其他化合物。

此外，由於本山葵屬於十字花科植物，也具備「硫代葡萄糖苷-芥子酶」系統。就目前研究熱度而言，6-MSITC是最常被探討抗發炎、抗氧化與神經保護作用的主角。

研究證據的可信度與限制

針對目前哇沙比相關研究的可信度，曾建銘給予肯定但謹慎的評價。他認為這些研究可信，但不能直接升格成臨床定論，原因有三個：

這不是只有細胞實驗，而是有做到人體研究。
最具代表性的是一篇針對72位60至80歲健康長者、為期12周的雙盲隨機安慰劑對照試驗，結果顯示工作記憶與情節記憶有所改善，但並非所有認知功能都獲得改善。
另有一篇較早期的研究，針對50位45至69歲有記憶困擾者進行8周雙盲隨機對照試驗，顯示注意力與處理速度相關表現有所改善。

換句話說，這項成分並非沒有證據支持，而是證據仍處於早期臨床階段。不過，曾建銘也指出研究的限制所在：慢性疲勞或腦霧研究僅有15位受試者，且採用開放標籤試驗設計，沒有安慰劑對照組，容易受到期待效應的影響。

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另一篇關於疲勞與睡眠的研究雖顯示可能有幫助，但前半段同樣是單臂開放試驗，只能算是初步訊號。再加上關鍵的記憶隨機對照試驗有廠商資助，因此曾建銘將這類結果解讀為「有潛力，但離衛教上大力背書還差一段距離」。

作用機轉具有科學理論基礎

關於6-MSITC的作用機轉，曾建銘認為確實有其道理。6-MSITC的機轉重點就是NRF2路徑的活化。相關綜述文獻指出，6-MSITC是山葵中相當重要的活性成分，且在多種研究中顯示可啟動NRF2依賴性路徑，這使它在對抗氧化壓力與抗發炎方面具有理論基礎。

曾建銘特別提醒，機轉成立並不等於已經證明可以延緩人體整體老化、預防失智或抗癌。目前大部分結論仍是從機轉研究與小型臨床試驗去推論而來。

適合嘗試的族群建議

曾建銘建議，如果是正常飲食中的本山葵，一般健康成人把它當做調味料使用，通常沒有問題。若是從「功能性補充」的角度來看，目前比較能夠討論的適用族群包括：中高齡、主觀覺得記憶力或專注力下降的人，以及想嘗試食物型機能成分的人。

但他強調，這裡的前提是：本山葵不是治療藥物，也不能取代失智評估、睡眠處理、糖尿病控制或正式的營養介入。目前人體試驗觀察到的是特定指標的改善，而非全面性的逆齡效果。

用法用量難以精確換算

關於用法用量，曾建銘坦言，目前沒有可靠證據可以把研究劑量直接換算成「壽司要沾幾公克本山葵」。原因在於6-MSITC的含量會受到品種、栽培方式、使用部位與加工方法的影響。人體試驗大多使用的是萃取粉末或膠囊形式，而非壽司旁邊現磨的那一小坨直接進行研究。

如果單看研究設計，臨床上使用過的劑量大致如下：記憶研究使用每日0.8毫克的6-MSITC，連續服用8至12周；疲勞與睡眠研究使用每日4.8毫克，為期4周；慢性疲勞症候群開放試驗使用每日9.6毫克，為期12周。

曾建銘的實務建議是：食物型攝取就當作調味料使用，不要硬把本山葵吃成補充劑。如果真的要追求6-MSITC的功能效益，應該關注的是標準化萃取產品是否標明6-MSITC含量，而不是把所有「綠色辣膏」都當成一樣的東西。短期小型臨床試驗顯示6-MSITC的整體耐受性尚可，但由於證據規模還不夠大，曾建銘表示不會鼓勵民眾高劑量自行補充。