進口馬鈴薯發芽議題引發國人食安疑慮，馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼毒性，但使用抑芽劑又引發另一層憂慮。「無毒教母」譚敦慈傳授，將馬鈴薯和一種水果放在一起，利用天然植物激素乙烯氣體，能抑制馬鈴薯發芽，延長保鮮期，可免於化學品的健康疑慮。
政府訂定美國進口加工用馬鈴薯的發芽規定，若有腐爛或發芽等情況就必須整顆丟棄，衛福部也強調，馬鈴薯出口前須噴灑抑芽劑以控管品質。不過，台大公衛學院教授吳焜裕指出，發芽馬鈴薯含天然毒素龍葵鹼，而抑芽使用的農藥「克普芬」恐毒性更高。
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吳焜裕表示，馬鈴薯從美國運送到台灣過程中，為抑制馬鈴薯發芽，會使用抑制劑如克普芬，他認為，防檢署應請食藥署進行的風險評估，除了檢驗鈴薯的龍葵鹼，也應對克普芬的殘留量進行檢驗與管理。
民眾有什麼方法能同時避開龍葵鹼毒素和抑芽劑呢？事實上，台灣也有國產馬鈴薯！且由於國內農業法規並未允許使用抑芽劑在農作物生產上，因此台灣在地生產的馬鈴薯，就法規及成本考量，並不會使用抑芽劑。
農糧署表示，國人食用的馬鈴薯不全是國外進口，台灣也有栽種馬鈴薯，主要產地在台中、雲林及嘉義，產期以每年1~3月為主，依品種特色，又可分為適合加工或料理2大類。
農糧署表示，國產馬鈴薯新鮮、營養、食物里程短，尤其在產季，更是適合品嘗本土馬鈴薯的好時機。與國外進口產品需長期運輸不同，國產馬鈴薯具備「無添加抑芽劑」的天然優勢，消費者選購時可發現國產馬鈴薯通常帶有泥土，這是新鮮的象徵。
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為了防止馬鈴薯發芽，放入冰箱冷藏是正確的作法嗎？對此，台大醫院雲林分院營養師柳宗文表示，馬鈴薯冰過以後會產生「糖化作用」，其中的澱粉轉化成糖，口感反而變差。因此，鮮食用的馬鈴薯，不論國產或進口，只要避免陽光直射，存放於陰涼、通風處即可。
林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈則表示，有研究指出，蘋果中的乙烯對抑制馬鈴薯發芽有很好的效果。她分享，自己每次買來3顆馬鈴薯，就會裝入一個紙袋裡，裡面再加入一兩顆蘋果，一起放在室溫陰涼處，這樣的馬鈴薯至少可保存一周，不會長出芽眼或發芽。
相反的，譚敦慈提醒，研究顯示，千萬不能把馬鈴薯跟洋蔥放在一起，此舉將會加速馬鈴薯發芽。
至於馬鈴薯可以連皮吃嗎？譚敦慈說，她會用軟毛刷將馬鈴薯的表皮仔細刷洗乾淨，再將馬鈴薯去皮後，再切塊或切絲料理。研究顯示，馬鈴薯一旦發芽，表皮的龍葵鹼比裡面的馬鈴薯肉還要高，因此建議民眾，吃馬鈴薯最好去皮再吃，比較安心。
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◎ 圖片來源／農業試驗所提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．吳焜裕教授．柳宗文營養師．譚敦慈護理師
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