現代人經常感到疲勞，許多人會花大錢購買維他命B群，知名品牌一瓶動輒數千元，但最新研究發現，吃雞胸肉的效果可能更好。
雞胸肉抗疲勞主要是含有關鍵成分「咪唑二肽（肌肽與甲肌肽）」，但該如何煮最能保留營養？雲林基督教醫院營養室主任林旻樺教最佳煮法，「清蒸」或「快炒」是最佳選擇，腎功能不佳、限制蛋白質的人建議喝雞湯雞精就能提神。
林旻樺營養師說明，咪唑二肽能直接中和體內的活性氧自由基，避免其造成細胞氧化與損害DNA。其機制為預防性清除而非事後修復，且具備穿透血腦屏障的特性。這意味著它能保護自律神經中樞免受壓力誘發的氧化損傷。
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研究顯示，咪唑二肽還能治療認知缺陷、憂鬱症與智力障礙，林旻樺營養師表示，研究發現咪唑二肽在長壽人體組織中含量驚人，它不僅能提神，還能預防神經退化、認知缺陷與憂鬱症，是科學公認的高效抗疲勞素。
雖然咪唑二肽具有優異的耐熱性，但烹調方式決定了營養保留率。林旻樺主任指出，「清蒸」或「快炒」是最佳選擇。建議採用低溫、短時間（約10至15分鐘）的處理方式，這種做法最能完整保留咪唑二肽與蛋白質的結構，避免營養因高溫過度流失。
若選擇「水煮」或「燉煮」，林旻樺營養師建議應在水滾後放入煮2至3分鐘即撈出，避免持續加熱超過30分鐘，否則營養會過度釋放至湯汁中。如果煮得太久，建議連同湯汁一起飲用才能全效吸收。
此外，採用「中火煎烤」時應快速煎熟，長時間烤焦或高溫油炸會導致部分氧化降解，嚴禁長時間烤焦或高溫油炸，並建議搭配蔬菜增加抗氧化保護。
日本投入16億日圓預算的抗疲勞人體研究證實，23種抗疲勞成分，包含B群在內的19種成分竟被判定效果有限，僅咪唑二肽、輔酶Q10與檸檬酸效果最為顯著，遠優於一般商業補充品。
林旻樺營養師表示，對於慢性疲勞或術前需要能量支持的患者，雞胸肉提供了「補充蛋白質加抗疲勞」的雙重效益。100克生雞胸肉含有高達1200毫克的咪唑二肽，遠超過火雞肉與深海魚類。
一般人每天只需食用100克雞胸肉（約1片超商即食雞胸肉），就能提供約200毫克咪唑二肽，持續2周就能明顯感覺體力提升。
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雞胸肉的烹調與攝取量也應視體況調整。對於術前患者，建議每日1片以符合每公斤體重1.2至2.0克的蛋白質需求，能支持肌肉維持與傷口恢復。
若是需要限制蛋白質的腎病患者，則建議改喝「雞湯」或「雞精」，雞肉抗疲勞成分的溫度穩定性，讓它煮過後有效作用也不會消失，可溶於水，所以雞湯或雞精雖然蛋白總量較低，但透過水溶性萃取，同樣能攝取到提神所需的咪唑二肽。
在抗疲勞策略上，不同的成分適合不同的族群。林旻樺營養師建議，輔酶Q10適合30歲後感到「慢性沒電」或是馬拉松跑者，建議每日補充200至400mg。檸檬酸則適合運動後想加速代謝乳酸的人。將雞胸肉搭配檸檬水飲用，能透過互補的能量代謝路徑，達到全方位的活力支持。
林旻樺營養師解釋，咪唑二肽的運作機制非常獨特，它能模擬候鳥連續飛行9天不休息的原理，當人體在高壓或過度運動下會產生大量活性氧自由基，攻擊細胞膜與DNA。咪唑二肽能直接捕捉並中和這些自由基，且具備穿透血腦屏障的能力，保護自律神經中樞免受氧化損傷。
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這種機制屬於「預防性清除」而非事後修復，因此在疲勞發生前提前攝取更有效。林旻樺主任提醒，烹調雞胸肉時應搭配蔬菜以增加抗氧化保護。只要掌握正確的低溫快煮法，不論是煎、煮、蒸，這塊平民食材都能成為現代人對抗疲勞、穩定神經最天然且強大的健康後盾。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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