鮭魚鷹嘴豆沙拉／呵護心血管與減輕水腫 高鉀食材幫你排除多餘水分

想輕鬆消水腫，不如從「吃」開始下手。健康主廚陳之穎教大家製作「鮭魚鷹嘴豆沙拉」，這道料理結合新鮮鮭魚、綿密鷹嘴豆與多種蔬菜，不僅層次豐富且無負擔，特別適合關注心血管保健與改善水腫問題的朋友。食譜如下：

鮭魚、鷹嘴豆、酪梨、核桃、番茄、菇類、羽衣甘藍、橄欖油。

1. 將鮭魚煎熟搗碎，將菇類炒熟備用。
2. 沙拉盤中以羽衣甘藍鋪底，放上番茄、菇類、酪梨、鷹嘴豆。
3. 放上鮭魚碎，加入核桃調味，最後淋上橄欖油，即可食用。

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健康主廚陳之穎提醒，鮭魚油脂含量依部位而異，若想減少油脂攝取，可選擇鮭魚的尾段；若偏好油脂豐富的口感，可選擇中段的鮭魚排，味道會是更好。

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肥胖醫學專科醫師蕭敦仁表示，高鉀食物如酪梨、菇類、羽衣甘藍等，有助於排鈉消水腫，當鈉離子在體內濃度過高時，身體會保留更多水分以稀釋鈉離子，便會導致水腫發生，而進食高鉀食物，可幫助身體排出多餘的鈉，從而減少水腫和降低血壓。但腎臟病患應避免高鉀食物，以免因腎功能不全而無法有效排出鉀離子。

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◎ 諮詢專家／蕭敦仁醫師．陳之穎主廚