虱目魚黃金蛋餃／愛吃餃子又怕碳水過高？「這款」餃子讓你開心吃 注意煎皮溫度

水餃好吃，控制碳水的人就只能偶爾吃。有沒有「無碳水」的餃子可吃？健康主廚陳之穎透過創新手法，示範「虱目黃金蛋餃」，也就是用蛋煎成皮，包裹精選餡料的特色料理。食譜如下：

虱目魚肉、香菇、紅蘿蔔、芹菜、蛋。

1. 將香菇、紅蘿蔔、芹菜切成小丁，混合虱目魚肉。

2. 打散蛋液，過濾後備用。在平底鍋中塗一層薄油，倒入適量蛋液，輕輕旋轉鍋子使蛋液形成圓形蛋皮。

3. 在蛋皮尚未完全熟透前，將餡料放置於蛋皮1/2側。

4. 迅速將蛋皮的另一側翻覆過來，包裹餡料形成金元寶形狀。

5. 趁著蛋液尚未完全凝結前，輕壓封口，確保不會破裂，然後繼續煎至蛋皮金黃酥脆。

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陳之穎建議，在包裹蛋餃前先將餡料分成小球，這樣可以避免在包裹時手忙腳亂。此外，蛋皮不宜過熟，才容易封口。

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心臟內科醫師林謂文表示，這款料理中虱目魚肉富含高質量的蛋白質和Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。同時，料理中的蔬菜如紅蘿蔔和芹菜提供了豐富的維生素和纖維，有助於促進消化系統的健康。

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◎ 諮詢專家／林謂文醫師．陳之穎主廚