蔬菜界的鋅王！龍鬚菜功效防失智、抗發炎 專家大推這樣吃最健康養生

龍鬚菜營養豐富，現在正值龍鬚菜盛產季節，有中醫師推薦龍鬚菜不但可以清肺熱止咳，更可助小朋友發育長高，老人家多吃可預防腦退化，但有2大禁忌要注意。

龍鬚菜是佛手瓜的幼芽，又名「隼人瓜苗」，由於外貌纖細捲曲，與傳說中龍的「觸鬚」相似因而得名。每年4至10月是龍鬚菜的盛產季節，尤以4、5月最當季。香港中醫師馬琦傑推薦大家在春季多吃龍鬚菜，因為這款蔬菜含豐富維他命A、B1、B2等，亦有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質，而且膳食纖維含量高、熱量極低又零膽固醇。馬琦傑說：「正值春夏時節，多吃無妨，屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。」

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馬琦傑指出，此菜入脾胃經、肺經，「可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。由於人體不會自然產生鋅，必須透過食物獲得鋅，而龍鬚菜含鋅量極高，鋅有助於保持免疫系統強壯、降發炎水平及生長和發育。」

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由於龍鬚菜是少數不需使用農藥的蔬菜，而且生命力強，野外亦能好好生長。台灣人常吃龍鬚菜，產地主要來自台灣花蓮及南投，台灣農業兒童網亦曾發文教大家購買時可觀察「龍鬚」折斷度與否來判斷鮮嫩度，直代表較嫩，太捲曲代表較老。由於龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，所以最好趁新鮮時食用。

龍鬚菜雖然好處多多，但有2大禁忌不得不知：

1. 腸胃弱人士慎食：龍鬚菜屬高纖食物，可能會增加虛弱人士的腸胃負擔，如本身有腸胃疾病的人未必適合大量食用。
2. 忌與羊及櫛瓜同吃：龍鬚菜不能和羊肉及櫛瓜一起吃，會令人容易出現腹瀉。因為羊肉屬熱性食物，寒熱屬性極端衝突，易導致腸胃功能紊亂。而櫛瓜與龍鬚菜則兩者皆屬寒涼，同吃同樣易引起急性腹瀉。

龍鬚菜的煮法很多，可清炒、涼拌、炒蛋等，也能嚐到它的清脆口感。但由於龍鬚菜屬性偏寒，中醫建議加入麻油和薑片爆炒，中和寒性。馬琦傑最建議大家「清炒 」，簡單又適合一家大小的口味。

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龍鬚菜的營養成分有哪些？

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龍鬚菜的食用禁忌是什麼？

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龍鬚菜如何挑選？

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文章授權轉載自《香港01》。

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