東方蒜香蝦／護肝好料理 健康主廚：多吃番茄+1蔬菜準沒錯！茄紅素和β-胡蘿蔔素爆棚

想要維護肝臟健康，吃海鮮能不能幫上忙？健康主廚潘瑋翔今天示範一款靈感來自西班牙油封蝦而設計的「東方蒜香蝦」，選用了蒜頭、紅蘿蔔和番茄作為主要材料，利用它們豐富的茄紅素和β-胡蘿蔔素，產生極佳的抗氧化力，有助於減緩肝臟纖維化與提升對抗病毒的能力。食譜如下：

草蝦或白蝦仁300克、芝麻油2湯匙、蒜末1湯匙、熟番茄2顆（切小丁）、紅蘿蔔1/3條（切細絲）、韭菜1小把（切段）、鹽適量、白胡椒少量。

1. 蝦仁去殼、去腸泥，擦乾水分，以少量鹽與白胡椒調味，放進平底鍋乾煎至半熟，即取出備用。

2. 另一鍋以小火，用芝麻油爆香蒜末，至香氣釋放，避免焦化的程度。再加入紅蘿蔔絲拌炒至柔軟。

3. 接著放入番茄丁，轉小火煮至番茄釋出汁液，形成自然的蒜香芝麻油番茄醬底。加入韭菜快速拌炒，再移入煎好的蝦仁拌勻，調味後立即起鍋。

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潘瑋翔建議，在拌炒蔬菜時使用小火慢煮，可以使番茄和紅蘿蔔更完整地釋放其營養素，尤其是在加熱過程中茄紅素和β-胡蘿蔔素的抗氧化效果會更加顯著。低溫爆蒜片也能釋放出最多的大蒜素，也對健康很好。

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功能醫學醫師歐瀚文表示，「東方蒜香蝦」中的主要材料如番茄和紅蘿蔔，富含茄紅素和β-胡蘿蔔素，這些成分不僅能支持肝臟健康，也是強效的抗氧化劑，有助於減少體內的自由基，從而保護細胞不受損害。對於注重肝臟健康的人，不妨在家動手做。

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◎ 諮詢專家／歐瀚文醫師．潘瑋翔主廚