紫菜（海苔）味道鮮美，除了碘質豐富之外，還具備多種營養素，並且熱量低，在逆轉血管老化方面有積極作用。
紫菜由海藻製成，海藻所含的礦物質和維他命比陸地上生長的蔬菜還要多。受益於成長環境，海藻被流動的海水包圍，可吸收到源源不絕的礦物質，其中包括了藻類和人類都需要的微量成分。因此，1小份海藻的營養素不容忽視，例如4片紫菜的重量約2.5克，提供足夠的維他命A、B群、鈣、鎂、硒、碘、鐵及蛋白質。
日本是世界上數一數二長壽的國家，日本人們平均每天吃14克的海藻，其中包括很多紫菜。紫菜中蘊藏Omega-3脂肪酸，它能降低發炎，並減少血液中的三酸甘油酯，從而降低患心血管疾病的風險。此外，紫菜含大量的B群，有時感到疲勞和精神不振，可能是平日飲食中攝取B群不足，人體長期缺乏足夠的B群，有可能加速血管提早老化。
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日本電視台曾經進行一項研究測試，談到有助長壽的健康話題，當中包括延緩血管老化的飲食祕密，節目邀請了7名年齡在56～66歲測試者，分析血管年齡與維生素B6、B12及葉酸（B9）關係，其中66歲磯村小姐血液中最缺維生素，血管年齡更有72歲，比實際年齡大6年。
紫菜含有B6、B12及葉酸，更是簡便及素食者可吃的食物。節目邀請磯村小姐連續吃紫菜5天，血管年齡對比之前減了6年，仔細留意磯村小姐食用的是原味紫菜，即是包壽司的大塊紫菜，並非那些加了醬油、鹽調味的零食紫菜。
德島大學循環系內科教授佐田政隆先生解釋，維生素對健康血管的重要性，是因為B6可擊退積聚血管中半數的血管老化物質；剩下的老化物質，近年研究則發現由B12及葉酸共同消除。
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磯村小姐在接下來的4天繼續吃紫菜，例如加在馬鈴薯沙拉吐司上，或者將紫菜粉當香草調味料撒在義大利麵上。
5天測試終了，再接受血管年齡測試，磯村小姐覺得自己的精神也恢復不少。結果顯示她血液中的維生素B比5天前高出兩倍。血管年齡由5天前的72歲回到66歲，年輕了6年。
此外，大多數的紫菜含大量的水溶性纖維，就像燕麥，能降低膽固醇，維持腸道健康及提供飽足感。日本醫生小田原雅人也建議，每餐前半部先吃水溶性纖維豐富的食物，如紫菜、海帶、秋葵等，然後才吃正餐，可以有效阻隔脂肪吸收，並激活脂蛋白脂肪酶，增加分解三酸甘油酯的能力。一星期已經看見明顯改善，逆轉血管老化問題。
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文章授權轉載自《香港01》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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