很多人認為冷凍蔬菜是「次等品」口感差且營養價值低。但事實上，冷凍蔬菜在特定情況下，保留的營養甚至比在超市買到的「新鮮蔬菜」還要多，其營養保留關鍵就在買回家以後的「料理方式」。
成大醫院家醫部醫師顏郁珊指出，冷凍蔬果通常是在營養狀況最好、最成熟的「高峰期」進行採收，在採收後幾小時內，便會透過「殺青」（加熱破壞酵素）與急速冷凍處理，能有效鎖定維生素 A、C、E 以及關鍵的抗氧化劑。
相比之下，一般標榜「新鮮」的蔬果，從農田採收後，必須經過長時間的曝曬、運輸、盤點與儲存，最後才上架到超市，過程中維生素等不穩定的營養素會逐漸流失。因此在某些情況下，冷凍蔬果反而更能保住當下的營養狀態。
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冷凍蔬菜營養豐富，但後續的料理方式是保存營養關鍵，調理時間過長或加入過多的水，會導致水溶性維生素與植化素大量流失。彰化秀傳醫院肝膽胃腸科主治醫師謝偉耀建議，冷凍蔬果可以在菜價波動劇烈（如颱風天）或生活忙碌時，作為補充膳食纖維的優質選擇，一旦加熱退冰後，就不建議再回凍，加熱過後最好當餐吃完，否則腐敗速度會加快，更容易孳生細菌。
東元綜合醫院營養師謝桂菁提到，民眾在選購冷凍蔬菜時，務必先查看成分標示，避免挑選添加過多糖、鈉（鹽分）或勾芡醬料的產品。此外，如果發現包裝內的冷凍蔬菜，已經結成一整塊冰磚，代表產品可能曾「解凍再回凍」，品質與新鮮度已受影響，則不建議購買。
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雖然冷凍蔬菜方便，但並非人人都適合隨意食用，一般健康成人只要保存與加熱方式正確，就能兼顧便利與健康，但有5個族群食安風險承受度低，不建議將冷凍蔬菜退冰後，便直接拌沙拉生吃或打成冰沙飲用，還是以新鮮蔬果為食最好：
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／TVBS
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