金門縣水產試驗所推出養殖成果「麒麟菜」，本周內限量開賣，每包300克優惠價150元。這種俗稱「珊瑚草」的紅藻類，不僅鈣含量是海帶的5.5倍，還富含鋅、膳食纖維與海藻多醣。營養師舉研究指出，海藻具有控糖、降血脂與改善腸道菌相等健康效益，堪稱「海洋超級食物」。
金門縣水產試驗所表示，「麒麟菜」屬海洋紅藻，藻體呈紅色或暗紅色，分枝外型像珊瑚，因此又被稱為「珊瑚草」。此次推出300克裝優惠價150元，即日起至5/22開放電話登記購買，數量有限、售完為止，民眾可於上班時間電洽水試所（082-326408）登記，所方將依序通知領取。
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水試所指出，麒麟菜的營養價值相當突出，鈣含量是海帶的5.5倍、裙帶菜的3.7倍、紫菜的9.3倍；鋅含量則是海帶的3.5倍、裙帶菜的6倍。除此之外，麒麟菜還含有海藻多醣、膳食纖維與多種微量元素，具低脂、低熱量特色。海藻多醣具有抗氧化能力，可幫助清除自由基、減少細胞老化，近年也成為養生族群熱門食材。
營養師薛曉晶指出，許多人過去只把海藻視為配菜，但近年愈來愈多研究證實，海藻其實具有調節血糖、血脂與腸道菌相的潛力。其中紅藻類富含多酚、植物活性成分與水溶性膳食纖維，對心血管與代謝健康尤其有幫助。
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薛曉晶引用《Nutrients》2023年統合分析指出，海藻補充可改善餐後血糖、降低糖化血色素（HbA1c），並提升胰島素敏感性。研究認為，關鍵與海藻中的水溶性膳食纖維有關，可延緩醣類吸收、減少血糖波動。日本研究也發現，高三酸甘油酯族群若每天攝取約5克乾昆布製成的料理，連續4周後，代謝指標與血糖穩定度都有改善。
除了控糖，海藻對血脂與心血管也有保護效果。薛曉晶引用《Phytotherapy Research》（植物療法研究）學刊以掌狀紅藻（Palmaria palmata）的研究顯示，海藻可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱「壞膽固醇」）；另有研究發現，海藻中的多酚、藻酸鹽與植物固醇，可透過影響脂質代謝與膽汁酸循環，降低三酸甘油酯與動脈硬化風險。
金門水試所表示，由於生鮮麒麟菜保存期較短，建議民眾買回家後，先清洗、汆燙，再冷凍保存，可延長保存期限約半年。
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在料理方式上，麒麟菜變化也相當多元。金門水試所建議，可搭配醋、蒜、薑與小黃瓜絲做成涼拌菜，也能與蒜頭、肉絲熱炒；若偏好甜品，則可加入冰糖、紅棗與枸杞熬煮成俗稱「海燕窩」的飲品，口感滑嫩。
薛曉晶建議，一般人每天攝取約5克乾燥海藻，就有機會為健康加分。不過，她也提醒，海藻雖營養豐富，但甲狀腺疾病患者仍須留意碘攝取量，避免過量食用，才能吃得健康又安心。
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◎ 圖片來源／金門縣水產試驗提供
◎ 資料來源．諮詢專家／金門水試所．薛曉晶營養師
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