好市多神級蔬菜網嫌苦！營養師：苦味能幫肝解毒 用「這招」煮甜味翻倍

美式賣場好市多販售的球芽甘藍引發網民熱議，不少人哀號「苦到吃不下去！」且直接冷凍退冰後會出水軟爛。對此，營養師澄清，這股特殊苦味來自強大的抗氧化與解毒成分，只要掌握快速汆燙與高溫氣炸等料理，不僅能去除苦味，還能平衡超級食物的營養，讓口感甜味翻倍。

儘管有網友抱怨球芽甘藍苦到難以下嚥，但行健大直健康管理診所營養師謝依真強調，球芽甘藍與高麗菜、花椰菜同屬十字花科，這類蔬菜的營養密度本身就很高。攝取球芽甘藍對人體有3大健康效益：

1. 抗氧化與抗發炎：
   富含礦物質與豐富植化素，能減少自由基，降低身體慢性發炎風險。
   
   
2. 保護心血管與幫肝臟解毒：
   苦味主要來源是含硫化合物（異硫氰酸鹽類化合物），能輔助肝臟解毒酵素運作，促進身體新陳代謝並保護心血管。
   
   
3. 促進血液生成與消化：
   屬於深綠色蔬菜，富含大量葉酸幫助紅血球製造，並有豐富膳食纖維帶動腸胃蠕動。

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有網友熱心分享去苦祕訣，建議使用蒜頭、紅蘿蔔、鹽、糖下去炒，或是利用氣炸烤箱烤到微焦。謝依真歸納3大料理撇步，能有效提升民眾接受度：

1. 高溫氣炸或烘烤：
   高溫能讓蔬菜表面產生微焦糖化現象，產生明顯甜味來平衡苦味。
   
   
2. 搭配甜味蔬菜同炒：
   加入紅蘿蔔、洋蔥、玉米筍或菇類（如鴻喜菇、雪白菇），利用天然食材的多樣化植化素與甜味綜合苦澀。
   
   
3. 利用重口味調味：撒上海鹽與胡椒，或是搭配蒜頭拌炒，增加味道層次。

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至於高溫烹調會破壞超級食物的營養嗎？謝依真營養師坦言，球芽甘藍所含的植化素和維生素C確實比較怕高溫，過度烹調、煮太久或甚至高溫氣炸，確實會導致營養素流失。因此，汆燙時必須秉持快速原則，切勿燜煮過久。

謝依真強調，雖然高溫烹調多少會影響部分怕熱的營養素，但民眾不需要因此不敢動手料理。對健康而言，最重要的關鍵是「吃得下去」並且「願意長期吃」，能把蔬菜吃進肚子裡，絕對比為了完美保留成分卻一口都不敢吃還要重要。

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球芽甘藍有什麼營養價值？

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如何去除球芽甘藍的苦味？

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球芽甘藍對心血管有什麼好處？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／謝依真營養師