台式紫米飯糰紅到美國！紫米、黑米差在哪？營養師教1吃法抗氧化再升級

飯糰是許多台灣人熟悉的早餐選擇，近期更在美國掀起話題。美國美食部落客Chef Danny日前開箱加州一家台式餐廳販售的紫米飯糰，內餡包入肉鬆、油條、雞蛋與台式香腸，份量十足，讓他笑稱吃完像「台灣大人的安眠藥」，甚至吸引電影《尚氣》男星Simu Liu朝聖，也讓紫米營養價值再度受到關注。

紫米、黑米看起來都黑抹抹的，2種是一樣的嗎？營養師胡百娟指出，紫米其實就是「黑糯米」，與黑米最大差異在於口感與品種。紫米帶有糯性，口感軟黏，常用來做飯糰、米糕與八寶粥；黑米則屬於秈米，口感較Q硬、米香味明顯，近年也常被製成黑米茶、米穀棒等產品。

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雲林縣社區營養推廣中心則介紹：

• 紫米：是「秈糯米」，又稱為黑（紫）糯米、黑糯糙米，具有糯性、黏度高。
• 黑米：是「秈稻米」，又稱為黑糙米，不具有糯性、黏度低。

胡百娟表示，紫米、黑米雖然不同，但它們都屬於未精製的全穀類，保留米糠層與胚芽，因此維生素、礦物質與膳食纖維含量都比白米高。其中最重要的營養特色，就是富含花青素。這類天然植化素具有抗氧化能力，可幫助清除自由基、降低慢性發炎，也有助維生素C作用與鐵質吸收，對提升免疫力有幫助。

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雖然黑米與紫米外觀都呈深紫黑色，但胡百娟指出，黑米的花青素含量通常比紫米更高。花青素屬於水溶性營養素，因此淘洗時容易流失，建議清洗黑米或紫米時，洗1至2次即可；若先浸泡，浸泡水也別倒掉，可直接拿來烹煮，減少營養流失。

不過，紫米雖營養豐富，仍不宜過量。胡百娟提醒，紫米因具有糯性，消化速度較慢，但升糖速度偏快，有些人吃太多可能出現脹氣、消化不適等情況。尤其糖尿病患者或腸胃功能較敏感者，更要注意攝取量與搭配方式。

衛福部近年推動以全穀雜糧取代部分白米。胡百娟建議，黑米或紫米可與白米以1比3比例混合烹煮，再搭配地瓜、南瓜或芋頭等雜糧類，讓每日約1/3主食來自全穀雜糧。這樣不僅口感更好，也能增加膳食纖維與抗氧化營養攝取，有助維持健康與增加飽足感。

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紫米和黑米有什麼區別？

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紫米的營養價值有哪些？

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黑米的花青素含量高嗎？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自IG
◎ 資料來源．諮詢專家／胡百娟營養師