肉類普林高要忌口？醫教「回鍋肉吃法」 痛風也能吃

痛風患者怎麼吃肉才不會發作？雖然肉類普林含量偏高，但只要先汆燙、棄湯再烹調，就有機會降低普林攝取，像是「回鍋肉」這類做法，就很適合痛風患者。

北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉指出，合理的烹調方法，可以減少食品中含有的普林量，烹飪肉食時，可先將肉汆水或煮熟，棄湯後再行烹調。此外，辣椒、咖哩、胡椒、芥末、生薑、雞精等調味料，可能誘使痛風急性發作，應盡量避免使用。

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陳偉表示，每100克牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等肉類的普林含量都有70～150毫克，應該少吃。但是，如果完全禁食肉類的話，又可能會造成痛風患者營養不均衡，不利健康。

陳偉建議，痛風患者可以吃些回鍋肉，因為普林易溶於水，肉類經過第一遍水煮或汆水後，普林多已溶解到湯汁中，而肉中本身的普林含量則大為減少。也就是說，痛風患者吃肉時可以將肉先用水煮上一遍，然後棄湯再進一步配菜烹調後食用。

但是，由於回鍋肉屬於高蛋白食物，雖然營養豐富，熱量卻比較高，因此病人在選擇肉類做回鍋肉時，要盡量選擇精瘦肉，並且要控制用量。另外，相對於禁忌繁多的肉類而言，肉皮中所含的普林則相對較少，可以適量多攝取。

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很多人喜歡煲湯，用小火慢燉上3、4個小時，濃濃的靚湯便出鍋了。老火靚湯雖然滋補，但由於長時間的燉煮，湯中的普林含量很高，易致高尿酸，引發痛風。

陳偉提醒，痛風患者煲湯時，一定要注意4點：

• 煲肉類湯，尤其是魚湯，1小時即可，最長別超過2個小時。
• 要少放鹽。
• 要少用肥肉，避免湯中脂肪含量過高。
• 將蔬菜加入湯中燉，能吸取湯中的精華，使蔬菜味美甘甜，避免直接喝湯造成普林攝入過多。

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更多健康知識

問

如何減少食物中普林含量？

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痛風患者如何選擇肉類？

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煲湯時間不宜過長的原因？

◎ 本文摘自／《痛風，你吃對了嗎？》陳偉 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供