糖尿病也能吃！黃仁勳帶父母吃紅蟳米糕 營養師曝5招：配這款菜能排鈉

輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳與父母大啖紅蟳米糕引發熱議，營養師表示，這道爆紅的料理添加豬油，熱量比白飯高1.5倍，血糖易飆升。不過，糖尿病、腎病等只要患掌握進食技巧也能安心吃。

 

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黃仁勳此次來台行程滿檔，5/24去張忠謀家吃完晚餐後，隨即奔赴饒河街夜市吃烤玉米；5/25晚上，他則帶著太太、女兒與父母聚餐。輝達官方隨後曬出他與父母合影的照片，寫下「Dinner with the Huangs」（與黃家人吃晚餐）。

 

只見身穿招牌黑上衣的黃仁勳圍坐在滿桌台菜前，甚至還在餐廳外大方分享炸饅頭給守候的媒體。網友紛紛感性留言：「市值再高，回到飯桌上也只是個兒子，這畫面比財報還好看！」、「那道紅蟳米糕看起來太好吃」。

 

面對高油、高升糖的台味大菜，慢性病友常望而卻步。但行健大直健康管理所營養師劉諭均指出，紅蟳本身其實是優質且低脂的蛋白質來源。

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每100公克紅蟳的蛋白質含量高達20.6克，相當於3份蛋白質，且屬於動物性來源，人體非常好消化吸收。此外，紅蟳還富鋅與維生素B12，可增加身體免疫力與皮膚健康，以及維持神經系統與造血功能。

 

然而，傳統米糕多數會搭配豬肉、動物性油脂、紅蔥頭等配料，導致整體熱量與鈉含量偏高。1碗米糕的熱量是1碗白飯的1.5倍以上，一般人建議每餐不要超過1碗。若有加豬肉，建議加瘦肉，並把肥肉挑掉，避免攝取過多飽和脂肪酸以維護心血管健康。

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米糕由糯米製成，在體內容易使血糖升高，對於糖尿病患者是一大挑戰。劉諭均建議，糖尿病友的分量應控制在半碗，並掌握以下調整撇步：

 

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1. 餐前先喝1杯水啟動腸胃功能。
2. 先吃蔬菜與紅蟳等蛋白質，讓胰臟有暖機時間。
3. 最後再吃米糕或甜點，血糖波動會較平穩。
4. 盡量在白天早餐或午餐時段食用，晚上的血糖調節能力較差。
5. 多點1份深綠色蔬菜，其富含的鉀離子可幫助排除米糕中過高的鈉，預防隔天水腫。

 

紅蟳含有較高的普林與磷，慢性腎臟病或曾有痛風的人可以吃嗎？劉諭均表示，都可以吃，但若正處於痛風發作期，絕對不建議食用。若非發作期但想品嚐，應遵守以下祕訣：

 

1. 分量絕對不可超過1碗。
2. 當天必須大量喝水。
3. 飲水量至少要達到體重每公斤40c.c.，以利身體代謝。
4. 若食用後皮膚出現紅腫等過敏反應，應立即停止。

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除了米糕，黃仁勳的餐桌上也有炸饅頭與乾煎白鯧。這些高油脂料理若處理不當，容易造成負擔。劉諭均建議：

 

1. 乾煎或油炸白鯧魚建議只吃魚肉，去掉吸附油脂與澱粉的外皮。
2. 白鯧魚富含omega3、EPA與DHA，可保護心血管、幫助小孩大腦發育並預防失智。
3. 炸饅頭淋上煉乳屬於精緻澱粉、糖與油脂的組合，建議放在餐後分食。
4. 煉乳改用沾取方式取代直接淋上去，能大幅減少糖分攝取。

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◎ 圖片來源／翻攝自翻攝X@nvidianewsroom
◎ 諮詢專家／劉諭均營養師