當季竹筍營養豐富，含有纖維、植物固醇與多酚等營養成分，對於想要控制體重、穩定血糖、改善代謝問題的人來說，是相當實用的日常食材，但有一禁忌要注意。
基因醫師張家銘表示，竹筍最重要的營養特色就是膳食纖維非常豐富。膳食纖維就像腸道中的掃把，也像是腸道菌的飼料。腸道菌要好好工作，不能只靠益生菌，還要有足夠的纖維可以利用。
當腸道菌吃到合適的纖維，就可能產生短鏈脂肪酸，這種物質就像腸道黏膜的修護材料，也會影響免疫、發炎和代謝。腸道整理得好，身體很多地方才比較有機會慢慢安靜下來。
張家銘說明，如果經常飯後想睡、肚子越來越大、血糖起伏明顯，或覺得身體沉重，不一定只是吃太多。很多時候，是身體的代謝系統已經比較沒有彈性，腸道菌、發炎反應、血糖和脂肪代謝彼此牽連在一起。竹筍的膳食纖維可以幫腸道增加好的發酵材料，當腸道菌生態比較穩定，身體的發炎訊號比較不容易一路放大。
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張家銘指出，很多人想控制體重，第一個反應就是少吃，但一直少吃常常很難持續，也容易餓到心情不好。比較聰明的方式，是讓餐盤裡多一些低熱量、高纖維、咀嚼感夠，又有飽足感的食物。
竹筍每100克大約只有10～20多大卡，脂肪也低，可以讓一餐變得比較有分量，卻不會讓熱量一下子衝太高。對於飯後容易昏沉、血糖起伏大、胰島素阻抗風險比較高的人來說，竹筍是一個很實用的日常選擇。
竹筍裡面也有植物固醇，其結構和膽固醇有點像，所以在腸道中會和膽固醇競爭吸收的位置，有機會幫膽固醇吸收踩一點煞車。當然，竹筍不能取代降血脂藥，也不能吃一盤就期待膽固醇馬上漂亮。但如果平常飲食太油、蔬菜太少，把竹筍放進餐盤裡，搭配少油、少炸、少加工，整體血脂環境就比較有機會慢慢往好的方向走。
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竹筍也有多酚、黃酮類、酚酸等植物營養素，這些成分跟抗氧化有關。張家銘解釋，氧化壓力可以想成身體裡面的分子生鏽，睡不好、壓力大、血糖高、發炎久了，細胞就比較容易累積這些壓力。竹筍裡的植物營養素不是神奇藥丸，但它像每天一點一點保養。
張家銘提醒，竹筍雖然健康，但一定要煮熟。新鮮竹筍裡面有一些抗營養因子，其中比較需要注意的是氰苷類，這類物質如果沒有處理好，可能會影響食用安全。但這些成分怕熱，可以透過煮沸、浸泡、發酵、乾燥或加工來降低。所以竹筍不要生吃，也不要半生不熟就吃。
有些人會覺得煮竹筍的水很營養，倒掉很可惜。張家銘提醒，第一輪煮竹筍的水不要當成精華湯全部喝下去，因為一些水溶性的抗營養因子可能會在煮的過程中跑到水裡。比較穩妥的方式，是竹筍先充分煮熟，第一輪水倒掉，之後再拿竹筍去煮湯、涼拌或炒菜，這樣既保留竹筍的口感，也降低不必要的風險。
張家銘指出，竹筍也含有草酸，對一般人來說，適量吃煮熟竹筍多半不用太緊張。但如果曾經有草酸鈣腎結石，或是常常反覆結石，竹筍就要吃得更有分寸。另外也總結4個竹筍食用注意事項給大家參考：
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張家銘醫師
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