櫛瓜苦苦的別硬吃！1物質恐刺激腸胃煮熟也沒用 營養師曝4族群推薦吃法

外觀翠綠、口感清爽的櫛瓜，是近年來備受減脂族群青睞的低熱量蔬菜。營養師曾建銘指出，櫛瓜雖然營養豐富，但若出現異常苦味，可能代表含有過量的葫蘆素，食用後恐引發腸胃不適甚至需要就醫。究竟該如何安全享用這道美味食材？專家提供了4種族群的推薦吃法，以及選購時必須掌握的4大要點。

 

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曾建銘表示，櫛瓜熱量低、水分高、口感清爽，也含有膳食纖維、鉀、維生素C、葉酸與一些植化素。對想控制熱量、增加蔬菜量、減少精緻澱粉的人來說，是很方便的配菜選擇。針對不同飲食需求的族群，曾建銘提供以下推薦吃法：

1. 減脂族：
   櫛瓜切片乾煎，搭配雞蛋、豆腐、雞胸肉或魚肉，增加飽足感。
2. 控糖族：
   櫛瓜可以替代部分麵條做成「櫛瓜麵」，但不要完全不吃主食，還是要搭配適量全穀雜糧與蛋白質。
3. 外食族：
   櫛瓜炒菇類、櫛瓜炒蛋、櫛瓜煎餅都可以，但要注意油量。櫛瓜很吸油，煎炒時不要讓它變成「低熱量蔬菜、高油料理」。
4. 腎臟病或限鉀者：
   櫛瓜雖然不是最高鉀蔬菜，但仍含鉀，如果已經被醫師或營養師要求限鉀，就要依照個人腎功能與血鉀數值調整分量，不建議大量打成蔬果汁。

看更多：營養師狂推的櫛瓜料理！抗氧化、調解血壓、修復細胞 跟著吃健康又美味

 

曾建銘提醒，櫛瓜如果吃起來有明顯苦味，真的不要硬吃。櫛瓜、南瓜、小黃瓜、苦瓜這類瓜果屬於葫蘆科，部分情況下可能產生較高的「葫蘆素（Cucurbitacins）」。這類物質本身帶有強烈苦味，如果濃度偏高，可能刺激腸胃，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至可能脫水或需要就醫。

 

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如果「苦到舌頭發麻」，雖然不是正式的毒性檢驗標準，但它代表苦味已經非常明顯，這時候就不要再吃。櫛瓜正常應該是清甜、淡淡瓜味，不應該有明顯苦澀味。如果只是輕微青草味、澀感，可能跟料理方式、老化、保存有關；但如果一入口就覺得苦、刺、麻、吞下去後苦味殘留很久，那就不要靠意志力挑戰腸胃。

 

曾建銘強調，葫蘆素不會因為煮熟、炒熟、加醬油或調味就消失，所以不是「煮熟就安全」，而是「苦就不要吃」。

 

曾建銘建議，料理前可以這樣判斷：

1. 先切掉蒂頭與尾端。
2. 切一小片，用舌尖輕碰或咬一小口測味道。
3. 若明顯苦、苦到舌頭麻、苦味很衝，整條直接丟棄。
4. 同一道菜若已經炒在一起，也不建議只挑掉苦的那片，整盤最好不要吃。

看更多：櫛瓜功效降血壓又防骨鬆！專家教2櫛瓜料理促進鈣質吸收 新鮮櫛瓜這樣挑

 

曾建銘強調，櫛瓜本身其實是很好的食材，不是可怕的食物，真正要避開的是「異常苦味」。正常櫛瓜可以安心吃；但只要苦味明顯，就不要心存僥倖，直接丟掉最安全。

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菜販廖炯程也表示，早些年市場其實很常看到黃色與綠色的櫛瓜，但因為黃櫛瓜常常被客人反應「苦苦的」，市場攤販被唸怕了就越來越少賣，農夫也就跟著少種。

 

廖炯程分享判斷櫛瓜能不能吃的小訣竅：把蒂頭切掉一小段後，直接用舌頭在斷面輕舔一下。微微苦可以透過橄欖油、胡椒鹽調味蓋掉；很苦的話可以削皮，把蒂頭跟尾部切掉大概1至2公分，能大幅減少苦澀感；若苦到舌頭發麻，建議直接丟掉。

 

廖炯程提供選購櫛瓜時必須掌握的4點：

1. 看外衣：外皮要光滑有光澤，絕對不能有外傷。
2. 量身高：15至20公分長度最佳，盡量筆直，太大隻反而太老。
3. 摸身體：瓜體要硬朗，不能軟塌塌的。
4. 看蒂頭：蒂頭要乾燥（跟挑南瓜是一樣的道理）。

看更多：櫛瓜料理有哪些？櫛瓜可以生吃嗎？營養及食譜一次看

 

 

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／曾建銘營養師．廖炯程菜販