盒裝豆腐為何要浸在水裡？豆腐買回家要清洗嗎？日本大廚揭真相

買盒裝豆腐的時候，有無想過為何它總是浸在水裡？這並非為了壓重量，亦不會變好吃。日本大廚透露，這些水是豆腐的「保護罩」。至於這水要不要倒掉？買回家後還需不需要清洗？背後其實大有學問。

豆腐便宜營養又好吃，可以涼拌、煎炸、汆燙，無論怎麼煮都不會出錯，是許多家庭的常備菜。不過，不少人買回來後，總覺得包裝裡的水很礙事，甚至擔心不乾淨。對此，日本大廚Papuchan表示，實則非然，這層水有大大的好處。

1. 防止碎裂：豆腐質地軟嫩非常容易碎，包裝內的水有很好的緩衝效果，能有效減緩運送時的震動與碰撞，確保豆腐完整不碎裂。
2. 防菌：空氣中含有大量細菌，會加速食物變質，將豆腐浸泡在水中可隔絕與空氣接觸，保持其新鮮度。

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Papuchan提醒，雖然這層水大有益處，但請切記，一旦開封就要倒掉，不要重複利用。至於是否要清洗？他亦表示，不需要洗直接煮即可。但若果是菜市場買的散裝豆腐，則建議先洗乾淨再煮。

不過，相比盒裝豆腐，不少人更喜歡菜市場的豆腐，覺得有豆香味。然而，散裝豆腐可能有防腐劑超標等問題，所以購買時最好挑選帶微黃的豆腐，避免顏色太白的。吃之前，可浸泡20分鐘（中途要換2次水），就能有效去除殘留的防腐劑（如苯甲酸）。

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有許多人擔心豆腐買回來吃不完該如何保存？不妨試試，以下經實測過的保存法，無論是開封後的盒裝豆腐還是菜市場的散裝豆腐，都能保鮮1個星期，只需簡單3步驟即可：

1. 先把豆腐表面的水擦乾，盡量減少豆腐的水分。
2. 將豆腐放入密封盒中，倒入飲用水至完全淹沒豆腐，並加入一茶匙鹽拌勻溶解。
3. 蓋緊盒蓋，放入冰箱冷藏（1℃至 4℃）即可。

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