龍鬚菜是神級蔬菜？有人說龍鬚菜能排毒、顧肝、降血壓，甚至防失智，但營養師表示，龍鬚菜真正厲害的地方，不是治百病，而是用平實價格就能提供不錯的纖維與營養，對外食族、減重族來說，反而是一種容易被忽略的高CP值蔬菜。
營養師曾建銘指出，龍鬚菜近年受到關注，關鍵原因其實很簡單，就是「划算」，以每100公克計算，龍鬚菜熱量僅19大卡，比小白菜還低；膳食纖維約2.3公克，表現不輸菠菜。
此外，龍鬚菜價格親民，鋅含量在蔬菜類中也屬前段班，其他營養成分還有鐵、磷、維生素A、C；換句話說，在相同預算下，民眾能獲得不錯的營養價值，因此成為不少健康飲食族群的新選擇。
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網路上流傳許多關於龍鬚菜的神奇功效，曾建銘提醒，沒有任何一種蔬菜能夠單靠自己解決所有健康問題，不過，龍鬚菜仍有它的優勢。他進一步指出，許多外食族最大的問題就是蔬菜攝取不足，而龍鬚菜具有低熱量、高體積的特性，吃下半碗就能補充不少蔬菜量。對於平時青菜攝取不足的人來說，是增加膳食纖維的一種方便選擇。
不少減重民眾最怕控制熱量後容易感到飢餓。曾建銘表示，龍鬚菜最大的特色之一就是熱量低，但分量感十足，因此有助增加飽足感。如果平時肉類攝取較多，也能透過龍鬚菜補充纖維，幫助飲食更加均衡。
營養再好的食材，料理方式不對也可能失去優勢。曾建銘建議，龍鬚菜以清炒方式烹調較佳，盡量避免沙茶快炒等高油料理，否則原本低熱量的蔬菜，反而因為加入過多油脂而提高熱量，失去健康飲食的初衷。
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除了烹調方式外，搭配食材也很重要。曾建銘指出，相較於單吃一盤龍鬚菜，「龍鬚菜炒蛋」會是更完整的組合，因為蔬菜搭配蛋白質，不僅營養更均衡，也有助於消化吸收，讓整體飲食品質更好。
值得注意的是，龍鬚菜含有一定量的膳食纖維，曾建銘提醒，腸胃較敏感、容易脹氣腹瀉的人，建議先從半碗開始嘗試，讓身體逐步適應。雖然纖維有益健康，但若一次攝取過多，仍可能出現脹氣或腹痛等不適症狀。
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坊間也流傳龍鬚菜不適合和羊肉一起食用的說法，對此，曾建銘表示，這類觀點主要來自中醫理論，若從營養學角度來看，只要掌握少油、清淡、熟食以及慢慢進食等原則，並不需要特別擔心食物搭配禁忌。
曾建銘營養師強調，健康從來不是靠單一食物撐起來的；對於蔬菜攝取不足、經常外食或預算有限的人來說，龍鬚菜確實是值得經常加入餐桌的高CP值選擇。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾建銘營養師
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