早餐天天吃水煮蛋健康嗎？哈佛大型研究追蹤32年發現：每天1顆不傷心

很多人早餐會吃顆蛋，一天一顆水煮蛋真的健康嗎？大型追蹤研究發現，每天一顆水煮蛋，並不會提高心血管疾病的風險。

 

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2020年3月初，《英國醫學期刊》有一篇論文，是由哈佛大學營養系和公共衛生學系的教授J-P Drouin-Chartier 所發表，結論是一天1顆水煮蛋，其實不會提高心血管疾病的風險。

 

該研究共分析3個大型研究數據，包括：護士健康研究一號8萬3349人（1980～2012年間）、護士健康研究二號9萬214人（1991～2013年間），以及衛生專業人員4萬2055人（1986～2012年間）。

 

這個研究開始時，所有人都沒有心血管疾病、糖尿病、或是癌症，持續追蹤32年後，其中有1萬4806人產生心血管疾病，排除所有心血管疾病影響因子，經過統計運算後所得出的結論。

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看更多：一天可以吃幾顆蛋？營養師警告：吃蛋配「它」心血管風險恐飆高

 

藥理教授、神經化學博士潘懷宗表示，之所以強烈推薦每天一顆水煮蛋的原因，是因為免疫細胞需要有足夠的蛋白質才能製造出來，人體如果沒有足夠的蛋白質，免疫力將低下，很難維持健康的體質。

 

潘懷宗表示，一般而言，年長者由於牙口不好，加上食慾不振，經常會有蛋白質缺少症，大幅地降低免疫力，非常危險。年輕人雖然肉吃很多，但有些是劣質的蛋白質（如高溫油炸），對身體造成嚴重負擔，如果因為熱量過高和劣質油品，反而會產生肥胖、心血管疾病或是糖尿病，也會直接增加新冠肺炎的死亡率。

 

研究數據顯示，慢性病者感染新冠後死亡率較高。其中，合併心血管疾病者死亡率最高，達10.5%；糖尿病患者為7.3%，慢性呼吸道疾病為6.3%，高血壓為6.0%，癌症則為5.6%；相較之下，無慢性病者死亡率為0.9%，顯示慢性病族群感染後風險明顯升高，需特別留意。

看更多：吃優格有訣竅！陳月卿推黃金吃法 提升免疫效果更好

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潘懷宗認為，不論年長者或是年輕人，平常都應該攝取優質蛋白質，而優質蛋白質的定義，具有4大優點：

 

• 容易消化、好吸收。
• 不含傷害身體的成分，不會造成身體負擔
• 取得容易、便宜，而且人人吃得起。
• 富含其他多種營養成分（CP值高），雞蛋裡面還包含許多重要的營養成分，例如：鐵、不飽和脂肪酸、磷脂質、各種維生素和類胡蘿蔔素。

看更多：剩食變美食！泡過茶葉、大豆這樣煮成營養拌飯 香甜好入口又補蛋白質

 

 

◎ 本文摘自／《跟健康Say Yes：潘懷宗博士帶你從國際研究到科學實證，全面破解日常保健迷思》潘懷宗．黃巧妮．中國廣播公司 著
◎ 圖片來源／蔚藍文化．達志影像/shutterstock提供

 

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