比秋葵更穩血糖！頂尖營養專家：秋葵+1物能固胃又降血糖 祕訣「這樣煮」

秋葵能護胃健腸、降血糖，地瓜更是富含膳食纖維，是減重者控糖首選。當秋葵遇上地瓜，這兩個健康食材能衝撞出什麼美味嗎？美國頂尖營養團隊設計出來了，而且每份熱量只有135大卡，相當於喝一瓶無糖高纖豆漿，不妨當作一道溫沙拉來享用。

根據外電報導，美國哈佛公衛管理學院營養團隊分享的這道「香烤秋葵地瓜」，沒有華麗的菜名，卻是一道結合高纖維、低脂肪特性的料理。每份雖只有135大卡熱量，還能提供膳食纖維高達4公克（相當於半碗煮熟的花椰菜）！這道創意料理能帶你吃到更多元的滋味與巧思。快來學！食譜如下：

地瓜250克、秋葵250克、芥花油2湯匙、煙燻紅椒粉2茶匙、乾燥百里香1茶匙、乾燥芥末粉半茶匙，以及半茶匙鹽。約可製作成4份，每份體積大約為1碗。

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1. 先將烤箱預熱至220°C（採用熱風循環模式）。地瓜不去皮，刷乾淨後，切成大小一致的塊狀；秋葵保留蒂頭、不切除。

2. 大碗中將地瓜、秋葵和其他配料充分拌勻（鹽除外），倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，均勻鋪開，以確保受熱均勻。

3. 放入烤箱烘烤25～30分鐘，直到外層酥脆、內部軟嫩的程度。取出烤盤後，最後再撒上鹽調味，待稍微降溫再享用。

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專家提醒，像秋葵、茄子與夏南瓜這類質地較軟的蔬菜，建議烤好後再加鹽，口感會更加酥脆。這道料理每份含有2公克蛋白質、16公克碳水化合物、4公克膳食纖維。脂肪方面，飽和脂肪僅0.5公克，多元不飽和脂肪2公克，單元不飽和脂肪4.5公克，反式脂肪為0公克。

此外，每份鈉含量175毫克、鉀含量365毫克，且沒有添加糖，相當符合健康飲食的營養目標。拿它作為早餐的溫沙拉，只要再補個太陽蛋即可；或是作為雞肉、魚肉等蛋白質主菜的配菜，都能吃出全新風味，讓餐桌更有變化。

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更多健康知識

問

秋葵有哪些健康功效？

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地瓜富含什麼營養？

問

烤蔬菜時如何保持酥脆？

◎ 圖片來源／AI製圖（Google AI Studio）
◎ 資料來源／美國哈佛公衛學院