這顆豆子很多人直接丟掉！醫曝超強作用：飯後血糖降36%、喚醒天然瘦瘦針

你是不是也一樣？看到鷹嘴豆（雪蓮子）就覺得「這是澱粉，減肥不能吃」，直接從餐盤撥掉，但這個觀念可能完全反過來！減重醫師蕭捷健指出，鷹嘴豆其實不是一般容易讓血糖飆升的澱粉來源，還能幫你叫醒身體分泌「天然瘦瘦針」。

蕭捷健醫師說明，鷹嘴豆的升糖指數（GI）只有28，而白飯是73，白吐司則更高，差別就在於結構。鷹嘴豆的澱粉被厚厚的細胞壁包住，就像一層「天然保鮮膜」，讓消化速度變慢，糖分只能慢慢釋放進血液，不會瞬間飆高血糖。

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不只是理論，研究也給出明確數據。蕭捷健醫師指出，受試者在餐前吃鷹嘴豆當點心後，飯後血糖比吃等量白吐司的人低了29～36%。

另一項隨機交叉試驗更發現，如果把白吐司中30%的麵粉改成鷹嘴豆粉，飯後血糖高峰可降低超過40%。更關鍵的是，還會促進GLP-1與PYY這兩種「自體腸泌素」分泌增加與延長作用時間，讓人更有飽足感、不容易一直想吃東西。

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此外，鷹嘴豆的好處不只在血糖控制。蕭捷健醫師指出，其中的抗性澱粉與膳食纖維，無法在小腸完全消化，會一路進到大腸，成為腸道好菌的食物。特別是擬桿菌（Bacteroides），在吃到這些纖維後會增加，進一步發酵產生具有抗發炎效果的丁酸（butyrate），對腸道健康與代謝都有幫助。

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蕭捷健醫師提醒，很多人看到燉菜或料理中的鷹嘴豆，就習慣挑掉，但這其實很可惜。鷹嘴豆不但不會讓體重失控，反而可能幫助穩定血糖、增加飽足感，對增肌與減脂都有正面影響。

下次再看到鷹嘴豆，不妨換個想法，它不是多餘的澱粉，而可能是幫助身體變穩定的「功能型食物」。

更多健康知識

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鷹嘴豆的抗發炎效果如何？

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鷹嘴豆對腸道健康有何幫助？

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鷹嘴豆如何幫助減脂？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師