雞蛋是家家戶戶餐桌上的國民美食，但一天到底能吃幾顆蛋？健康主播鄭凱云在網路節目《健康云之道》，邀請減重醫師邱正宏解說雞蛋的營養與食用迷思指出，有研究顯示，每天吃3顆蛋、連續30天後，血液中「壞膽固醇」確實會升高，進一步增加心血管疾病風險。
邱正宏表示，過去流傳「一天只能吃一顆蛋」的說法，主要是擔心蛋黃中的膽固醇影響心血管健康。對此，引用2020年一項統合17篇論文的分析研究指出，若每天食用3顆蛋且持續30天，部分人的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱壞膽固醇）確實可能上升，進而增加心血管疾病風險。
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不過，每個人對膽固醇的吸收與代謝能力不同，因此適合攝取的蛋量也不一樣。邱正宏建議，民眾可透過抽血檢查了解自身膽固醇狀況。一般健康民眾應控制在 <130 mg/dL，若自己已接近臨界值，建議每天以不超過2顆雞蛋為宜；若LDL維持在理想範圍，則一天攝取3至4顆蛋通常問題不大。
此外，邱正宏提醒，計算雞蛋攝取量時也別忽略「隱形雞蛋」。像是布丁、蛋糕、蛋餅、番茄炒蛋等料理，都含有雞蛋成分，千萬要小心別吃過量。
不少民眾挑選雞蛋時，總認為紅殼蛋比較天然、營養價值也比較高，因此即使價格較貴仍願意買單。不過，邱正宏表示，雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種與飼料成分，有的飼料會添加β-胡蘿蔔素，因此蛋殼顏色較紅，但對蛋液本身的營養價值影響極微。
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不少人認為生蛋最營養，也有人偏愛口感滑嫩的溏心蛋。不過研究顯示，經過加熱後的熟蛋，蛋白質吸收率可達90%以上；反觀生雞蛋，人體吸收率僅約50%左右，營養利用效率反而較差。
另外，邱正宏提醒，生蛋與半熟蛋如溏心蛋等，容易有沙門氏菌汙染風險，容易引發食物中毒，尤其免疫力較差、孕婦、幼童及長者更要特別留意，以免引發腸胃炎甚至食物中毒。
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至於常見的歐姆蛋、炒蛋或荷包蛋，雖然同樣能提供優質蛋白質，但烹調過程中往往會額外加入奶油、鮮奶油或較多油脂，熱量也會隨之增加；茶葉蛋、滷蛋則需留意鈉含量攝取，避免吃過量。
綜合營養吸收率、安全性及熱量控制等因素來看，邱正宏認為，全熟水煮蛋仍是最推薦的雞蛋吃法。不僅蛋白質吸收率高，也能降低食安風險，且幾乎不需額外用油，如果覺得口味較單調，可適量搭配少量醬油或天然香料調味，就能補充優質蛋白質、維生素與多種營養素，兼顧健康與營養。
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◎ 資料來源．圖片來源／健康主播鄭凱云
◎ 諮詢專家／邱正宏醫師
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