這食物是天然抗氧化高手！名醫激推3吃法，護眼、降發炎一次搞定

2026-06-30 11:52 更新羅以容資深編輯整理

許多人對青椒的獨特氣味敬而遠之，卻不知道這類蔬菜其實蘊藏著豐富的營養價值。功能醫學醫師劉博仁指出，青椒與彩椒不僅是料理中的配角，更是天然抗氧化高手，尤其不同顏色的椒類各有獨特的營養特色。

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青椒彩椒同根生成，熟度決定顏色

劉博仁說明，彩椒和青椒是同一種植物，只是成熟程度不同。青椒是在尚未完全成熟時採收，因此葉綠素較多；紅椒、黃椒、橙椒則是成熟後採收，不但甜度增加，營養成分也有所變化。不同顏色的椒類各有特色：

青椒：維生素C豐富、熱量低。
紅椒：β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物較高。
黃椒：富含葉黃素、玉米黃素，有助於眼睛健康。
橙椒：抗氧化植化素種類豐富，色彩也最討喜。

劉博仁表示，這些椒類的共同特色是都富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。

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少油快炒是最佳烹調方式

針對許多人詢問彩椒是否要生吃才有營養，劉博仁解釋，答案是不一定。維生素C怕高溫，因此如果能做成沙拉或稍微汆燙，可以保留較多營養。如果要熱炒，建議大火快炒2至3分鐘即可，不需要炒到軟爛。

此外，彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，反而和少量橄欖油一起料理，更容易被人體吸收。因此最好的方式不是完全生吃，而是少油、快速烹調。

流動清水沖洗浸泡去除農藥

關於農藥殘留問題，劉博仁指出，彩椒、青椒因為果皮光滑，清洗相對容易。建議先在流動清水下沖洗約30秒，再浸泡清水10至15分鐘，最後再沖洗一次即可。如果特別在意，也可以優先選擇有產銷履歷或有機產品。

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3道彩椒料理兼顧美味與健康

劉博仁分享了三道彩椒料理。第一道是彩椒酪梨雞胸沙拉，將彩椒、雞胸肉、酪梨、小番茄搭配橄欖油與檸檬汁，清爽又富含優質蛋白質與好油脂。第二道是彩椒菇菇炒蛋，彩椒搭配香菇、鴻喜菇和雞蛋，大火快炒幾分鐘，就是一道營養均衡、適合全家的家常菜。第三道是彩椒烤鮭魚，將紅黃彩椒鋪底，放上鮭魚，撒上黑胡椒、迷迭香及少量橄欖油一起烘烤，既能保留彩椒甜味，也能補充Omega-3脂肪酸，是一道兼具美味與健康的抗發炎料理。劉博仁強調，每天餐桌上多一點天然、不同顏色的蔬菜，就是照顧身體最簡單的方法。