油品原料含苯駢芘別慌！譚敦慈教3招降低風險：這些蔬果天天吃

中聯油脂生產的15項食用油爆出一級致癌物苯駢芘超標，啟動預防性下架回收，引發民眾擔憂。 「無毒教母」譚敦慈表示，苯駢芘在體內的代謝速度其實很快，民眾不必過度恐慌，更重要的是從加速自身代謝、阻斷吸收以及烹調源頭等3大方向著手，降低健康風險。

林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈表示，苯駢芘是多環芳香烴類化學物質之一，它在體內代謝速度其實相當快，動物實驗中約2周即可排出，民眾若擔心誤食含致癌物苯駢芘的油品，想幫助身體排除有害物質，可從日常飲食著手，幫助身體代謝毒素。

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首先，譚敦慈建議多吃十字花科蔬菜與豐富維生素C水果，它們是著名的抗氧化成分。
●十字花科蔬菜：包括綠花椰菜、高麗菜、芥藍等。十字花科蔬菜富含異硫氰酸酯，有助促進多環芳香烴代謝。
●富含維生素C水果：如芭樂、木瓜、釋迦等，維生素C則能降低代謝過程產生的自由基傷害。

除了抗氧化營養素，譚敦慈指出，燕麥、豆類、木耳、奇亞籽及各類蔬果富含膳食纖維，可在腸道吸附部分有害物質，減少吸收後隨糞便排出；深綠色蔬菜中的葉綠素，也可能與苯駢芘形成較不易吸收的複合物，降低進入人體的機會。

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平時多喝白開水，促進人體代謝；適量飲茶補充茶多酚，也有助維持抗氧化能力與正常代謝。

比起事後補救，譚敦慈認為，避免烹調時產生苯駢芘更重要。她建議家庭料理盡量採用水煮、清蒸、低溫燉煮等方式，避免高溫油炸、大火爆炒及長時間高溫烘烤。炒菜時若油已冒煙，代表油脂開始劣化，容易產生有害物質，因此不要等油冒煙才下鍋，也不要反覆使用或重複加熱食用油。

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燒烤食物噴香誘人，但譚敦慈提醒，民眾烤肉時常忽略油脂滴落炭火產生濃煙，這些煙霧會夾帶苯駢芘，再附著回食物表面，增加暴露量。建議可使用鋁箔紙包覆食材、改採電烤箱或避免明火直接接觸食物，同時減少食物烤焦、燒焦的情況，都有助降低致癌物生成。

譚敦慈強調，苯駢芘並非只存在於食品中，香菸煙霧、二手菸、汽機車廢氣、焚香及燃燒產生的煙霧，也是日常重要暴露來源。因此除了注意飲食與烹調習慣，更應戒菸、避免吸入二手菸、遠離廢氣與燃燒煙霧，才能真正從生活中全面降低苯駢芘累積的健康風險。

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◎ 資料來源／譚敦慈護理師