別再只會涼拌茄子！頂尖營養專家教地中海吃法 抗癌又護心「這樣做」

茄子的吃法常見汆燙涼拌，或是快炒即上桌，變化有限。根據外電報導，美國哈佛公衛學院營養專家非常推崇抗氧化力超強的茄子，這回分享「地中海風味茄子」的吃法。想要一新味覺，為茄子換上風味十足又低脂的新妝，趕快來學！

茄子半斤、紫洋蔥1顆、牛番茄1顆、辣椒少許（不吃辣可免）、初榨橄欖油少許、希臘低脂優格（原味）1杯、檸檬半顆、香菜葉半杯、辣椒粉少許（不吃辣可免）、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、全麥口袋餅4個（或全麥吐司）。

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1. 將完整茄子直接放在瓦斯爐火上，以中火烘烤；大約每2分鐘翻轉一次，直到外皮完全焦黑、呈紙狀皺皺，且茄子整體塌軟變扁，總共約需10分鐘。

2. 烤好後以保鮮膜覆蓋靜置；待感覺已降溫不燙手後，去掉外皮，挖出茄肉，再切成丁備用。

3. 將切細丁的紅洋蔥、番茄與墨西哥辣椒加入茄子中，淋上特級初榨橄欖油輕輕拌勻，盛盤上桌。

4. 另外調製優格醬汁，將希臘優格與切碎的香菜、檸檬汁、辣椒粉、鹽及黑胡椒攪拌均勻後，鋪在茄子上。可立即搭配加熱的全麥口袋餅或是全麥吐司片享用。一次吃不完可冷藏保存2天。

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營養專家莎朗（Suvir Saran）表示，這種直火炙烤茄子的方式，讓茄子披上迷人的煙燻風味。以低脂希臘優格製作的版本，每份含有160大卡熱量、9公克蛋白質、21公克碳水化合物及4公克膳食纖維，且不含添加糖與反式脂肪。十分符合健康訴求。

營養師夏子雯曾表示，吃茄子好處多，除了有豐富的維生素A、B群、C、鈣、鎂、鉀、鐵、銅等營養素及膳食纖維等，茄子還富含3種抗氧化物質──花青素、皂苷和生物類黃酮。

其中花青素屬於多酚類的一種，主要存在於茄子的表皮，是一種強效的抗氧化物質。它能保護血管的內皮細胞免於自由基破壞，也可避免膽固醇被氧化，改善動脈粥狀硬化的現象；皂苷是一種抗氧化物，可以抑制自由基，降低罹患癌症的風險。

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更多健康知識

問

茄子有哪些營養素？

問

花青素有什麼功效？

問

如何製作地中海茄子？

◎ 圖片來源／AI製圖（ChatGPT）
◎ 資料來源／美國哈佛公衛學院