莧菜富含鐵質、鈣質與膳食纖維，營養價值高，是補血補鈣、促進消化的長壽蔬菜。

 

• 鐵質：含量是菠菜的兩倍，有助預防貧血，促進血紅素合成。
• 鈣質：高於牛奶，促進骨骼與牙齒健康，且草酸含量低，易被吸收。
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便祕。
• 蛋白質：含量高於一般蔬菜，適合素食者補充蛋白。
• 維生素 C：抗氧化，提升免疫力。
• 鉀：調節體液平衡，維持心臟與肌肉功能。
• 維生素 A（β-胡蘿蔔素）：維護視力與皮膚健康。
• 鋅：增強免疫力與促進傷口癒合。
• 胺基酸：提高免疫力，促進身體代謝。
• 低草酸：有助鈣質吸收，適合老人、小孩及孕婦食用。

 

1. 葉片顏色翠綠或紅綠相間，無黃斑或枯萎。
2. 莖部結實飽滿，表示水分足夠。
3. 避免葉片萎靡或有明顯損傷。
4. 挑選根部完整、無腐爛的莧菜。
5. 購回後用濕紙巾包裹根部，放入冰箱冷藏，可保存 1-2 天。
6. 烹調前用清水浸泡 2-5 分鐘，去除泥沙與雜質。

 

莧菜的鐵含量真的比菠菜高？

是的，莧菜鐵含量約為菠菜的兩倍，是蔬菜界補鐵冠軍。

莧菜的鈣含量比牛奶高？

莧菜鈣含量高於等量牛奶，且草酸含量低，鈣質容易吸收。

莧菜為什麼有「長壽菜」的美名？

因其豐富的鐵、鈣與胺基酸，有助於增強免疫與促進健康。

莧菜怎麼煮最營養？

簡單清炒或搭配吻仔魚煮湯，能提升鈣鐵吸收。

莧菜有什麼食用禁忌？

脾胃虛弱或腹瀉者應少吃，以免加重症狀。