菠菜屬於冷涼型蔬菜，冬季是最佳食用時機。台灣的盛產期為每年 11 月至隔年 3 月，氣候涼爽有利生長，葉片厚實、口感鮮嫩、甜味提升。冬季採收的菠菜營養密度高，是補鐵養生的好選擇。

 

菠菜熱量低但營養豐富，是營養師推薦的綠色蔬菜之一，富含：

• 鐵質：促進血紅素生成，預防缺鐵性貧血。
• 鈣質：強化骨骼與牙齒，維持神經與肌肉功能。
• 維生素 A（β-胡蘿蔔素）：維護視力健康，提升免疫力。
• 維生素 C：抗氧化，促進傷口癒合與細胞修復。
• 葉酸：促進細胞分裂與胎兒健康發育。
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，改善便祕。
• 鉀：維持體液平衡與心臟功能。
• 維生素K：促進血液凝固與骨骼健康。
• 葉黃素與玉米黃素：護眼抗老，減少黃斑病變風險。
• 山柰酚與槲皮素：抗氧化，降低慢性病風險。

 

選購菠菜時可注意以下幾點，確保新鮮品質：

1. 葉片顏色：翠綠有光澤、無黃斑或枯萎。
2. 莖部狀態：粗壯挺直，表示水分足、更新鮮。
3. 整體乾淨度：避免泥沙過多，清洗省力。
4. 菠菜購回後可冷藏保存 2～3 天，建議燙煮再食用，有助降低草酸含量，促進鈣質吸收。

 

鐵含量其實被誤傳？

早年科學家誤植菠菜的鐵含量小數點，導致大家以為它是補鐵王者，但實際含量中等，不如紅肉或動物肝臟。

「大力水手」讓菠菜暴紅？

1930 年代卡通角色「大力水手卜派」一吃菠菜就變強壯，讓菠菜銷量暴增。

吃太多會影響鈣吸收？

菠菜富含草酸，會與鈣結合，影響吸收。建議燙煮後再吃，能有效降低草酸含量。

菠菜顏色越深，營養越高？

葉色深綠的菠菜通常日照充足、成熟度高，營養密度也相對較高。

冷涼氣候長得更好？

菠菜是「冷涼型蔬菜」，冬季盛產，這時候的口感最甜、葉片也最厚實。

紅根菠菜更甜？

台灣市場常見的「紅根菠菜」是地方品種之一，根部略帶紅色，風味較甜，營養也不輸進口種。

熟吃比生吃更推薦？

雖可生食，但熟吃更能降低草酸，提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。