豆腐為加工食品，但其原料大豆在台灣春作最佳播種期為1月至2月，秋作則為8月至9月，影響豆腐品質與風味。

 

豆腐有植物性蛋白質：促進肌肉修復與生長，適合素食者補充蛋白。

• 鈣質：強化骨骼與牙齒，維持神經與肌肉功能。
• 鐵質：預防貧血，促進紅血球生成。
• 鎂：支持心臟與神經系統健康。
• 鋅：增強免疫力，促進傷口癒合。
• 大豆異黃酮：植物性雌激素，有助於調節荷爾蒙，減緩更年期症狀。
• 膳食纖維：促進腸道健康，改善消化。
• 維生素 B 群：促進能量代謝與神經系統功能。
• 低脂肪低熱量：適合減重與心血管保健飲食。
• 無膽固醇：有助維持血脂健康。

 

1. 選擇包裝完整無破損，液體清澈無異味的豆腐。
2. 純豆腐色澤潔白或微黃，表面無黑斑或異色。
3. 按壓時有彈性且不易碎裂，表示新鮮且質地細緻。
4. 儲存時冷藏保存，開封後盡快食用以保持風味。

 

豆腐為何有「植物肉」之稱？

因其高蛋白且口感多變，是素食者常用蛋白質來源。

豆腐含有雌激素嗎？

含有大豆異黃酮，屬植物性雌激素，適量有益健康。

豆腐和菠菜一起吃會結石？

此說法缺乏科學證據，正常飲食不會造成結石。

豆腐的歷史有多久？

豆腐已有約兩千年歷史，起源傳說與漢朝淮南王劉安有關。

豆腐的製程中凝固劑有什麼作用？

凝固劑如石膏、鹽滷提供鈣或鎂離子，促使豆漿蛋白質凝固成豆腐。