食譜／女王級料理！麥得飲食搭配豆漿 清爽防失智－燕麥飯襯小松菜鮭魚
許雅磊 整理 ｜ 2022/10/05 17:00
英國女王伊莉莎白二世是英國歷史上最長壽的女王，她的長壽養生祕訣是什麼？雷神主廚雷議宗教大家做這道「燕麥飯襯小松菜鮭魚」，有女王級的營養美味，糙米、燕麥飯加上小松菜和鮭魚，高纖又有飽足感，搭配2種健康好油，這種麥得飲食法有助降低失智風險。
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材料
燕麥飯材料：糙米100公克、燕麥30公克、南瓜30公克、毛豆10公克、黑芝麻少許、無糖豆漿適量、芝麻油少許。
小松菜鮭魚材料：鮭魚150公克、小松菜30公克、紅椒10公克、黃椒10公克、鹽巴少許、胡椒少許、橄欖油適量、巴西里少許。
作法
1.南瓜切丁，紅黃椒切條狀，先汆燙備用。
2.糙米飯電鍋煮熟備用；另起鍋，放入芝麻油再加入毛豆、南瓜丁及糙米飯、燕麥一同拌炒後，放入豆漿燜煮，收汁盛盤即是燕麥飯。
3.另起鍋，鮭魚切塊放入鍋內煎香，再加入些許的橄欖油，放入小松菜拌炒至熟成調味後起鍋。
4.盤子內依序放入燜炒好的燕麥飯、黑芝麻、小松菜鮭魚及紅黃甜椒、撒上巴西里後即可食用。
Tip：
雷議宗提醒，煮糙米飯用1：1的水就很足夠，吃起來會有口感。做英國料理有些人喜歡放鮮奶、奶油或鮮奶油，若想要清爽一些，可以用豆漿代替慢慢燉煮食材，也有類似口感，低脂更健康。
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營養加分
英國女王伊莉莎白二世96歲高齡辭世，養生祕訣是什麼？資深醫藥記者洪素卿分享，英國女王所採用的麥得飲食，也稱作心智飲食，是結合得舒飲食與地中海飲食的一種新型飲食，特色是攝取全穀類，吃白肉、不吃紅肉，並搭配堅果、莓果類點心等；能幫助控制血壓、降低罹患心血管疾病、維持大腦健康、改善認知功能、減緩阿茲海默症等疾病。料理中選用的糙米、燕麥飯及魚類，正符合新型健康飲食型態的原則。
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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚
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