莧菜旗魚燴虎掌／強健筋骨好簡單 豬腳筋配旗魚還有助分泌長壽荷爾蒙

秋天到來，不少人開始出現筋骨痠軟的狀況。為了強健筋骨，保持身體活力，主廚雷議宗推薦民眾一道古早味傳統美食「莧菜旗魚燴虎掌」。料理選用軟Q的豬腳筋，不僅富含膠質，結合營養滿分的旗魚，還能促進「長壽荷爾蒙」脂聯素的分泌，幫助大家滋補強身，提升靈活度。食譜如下：

材料

旗魚250克、蹄筋250克、莧菜一把、鳳梨、乾香菇五朵、小魚乾10克、蒜頭四粒、辣椒一支、薑片少許、豆瓣醬一小匙、醬油一小匙、鹽巴少許、米酒適量、烏醋少許、香菇素蠔油少許、胡椒少許、香油少許、地瓜粉適量、橄欖油適量。

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作法

1.首先將切塊後的旗魚用米酒、醬油、香油醃漬過後充分與太白粉拌勻。
2.準備一個鍋子加入水燒沸騰後，將旗魚及蹄筋放入燙至半熟狀備用。
3.炒鍋內放入橄欖油後，放入蒜頭炒香加入辣椒、薑、莧菜及旗魚、蹄筋後調味；炒至香味四溢後起鍋盛盤即可食用。

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Tip：

雷議宗建議，在處理新鮮的豬腳筋時，由於其本身帶有少許肉質，使得處理起來相對困難。他推薦使用鳳梨來煮豬腳筋，因為鳳梨中的酵素可以軟化腳筋，讓其膠質充分釋出，使得豬腳筋在烹調後味道更加美味。

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營養加分

營養師許瓊月表示，脂聯素也被稱為「長壽荷爾蒙」，而旗魚中富含維生素D，就有助於這種長壽荷爾蒙分泌。除了旗魚外，其他如奇異果、番茄等食物也含有能夠幫助促進脂聯素分泌的成分，而含鎂食物、大豆蛋白以及富含Omega-3的深海魚等，也都有助於脂聯素分泌。

◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．雷議宗主廚

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