百香檸檬魚／酸上加酸 戰勝體脂肪！減重者首選這道菜 多吃「這種魚」

正在減重嗎？偏偏數字卻止跌不動嗎？生機飲食專家王明勇教你製作一道「百香檸檬魚」，它不僅採用新鮮帶皮的鱸魚，還搭配了富含膳食纖維和維生素C的百香果，以及新鮮的檸檬，有助於甩掉脂肪。如果酸酸甜甜的滋味，很想配飯吃，建議減重者另外準備燙青菜，以「多菜少飯」原則搭配著吃更理想。食譜如下：

材料

鱸魚2大片、百香果2個、檸檬1個、牛番茄1個去皮切小丁、大蔥2根切片、老薑5片、鴻喜菇1包、香菜一小把、紅辣椒2根、鹽及糖各1小匙、瓶裝發酵辣椒醬2湯匙（或生辣椒）、雞蛋1顆、太白粉及胡椒粉少許、橄欖油1匙。

作法

1. 將鱸魚切薄片，加入胡椒粉、鹽巴、蛋白及少許太白粉拌勻，靜置10分鐘備用。

2. 鍋中加少許油爆香薑片、蔥段及辣椒，加入番茄丁、百香果肉及半顆檸檬汁，另外半顆切片加入高湯1200c.c.，再加入鴻禧菇。

3. 最後才加入魚片及調味料，一煮滾即加入香菜及發酵辣椒醬，接著熄火即可上桌。

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Tip

王明勇建議使用新鮮的鱸魚，魚肉加入蛋白和少量的太白粉抓勻後，可使肉質更加滑嫩。他特別強調，使用百香果不僅看上它迷人風味，尤其有利健康，因此就算百香果味道較酸，千萬不要過量加糖，更符合健康減重的目的。事實上經過烹煮，酸味會降低。配料中的辛香料也有利於促進代謝。

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營養加分

營養師趙函穎表示，減重者想要吃魚，不一定只能吃單調的汆燙方式，運用百香果富含的膳食纖維有助於脂肪的吸附和排出，並且百香果對腸道健康非常有益。此外，使用鴻喜菇和辛香料如薑和辣椒等，不僅能增添風味，也有助於促進內臟脂肪的代謝，的確是助攻減重的好選擇。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．生機飲食專家王明勇

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