鯖魚玉子花圃燒／胃食道的療癒料理 用「這種魚」配搭蔬菜和雞蛋 暖暖吃
胃食道逆流俗話說「火燒心」，為了避免胃液翻騰，刺激黏膜，到底該吃什麼好？雷神主廚雷議宗特別推出了一道「鯖魚玉子花圃燒」，選用了鯖魚、雞蛋等優質的蛋白質，並搭配多樣蔬菜和燕麥，增加膳食纖維，而且口味溫和不刺激，尤其要把握先吃魚、蛋再吃配菜原則，就不會引發胃酸逆勢而上的後遺症。食譜如下：
材料
新鮮鯖魚120克、紅蘿蔔絲50克、燕麥50克、南瓜30克、高麗菜絲50克、蘿蔓生菜絲50克、雞蛋2顆、柴魚高湯適量、昆布醬油少許、味醂少許、芝麻油少許、海苔粉少許。
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作法
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首先將鯖魚以平底鍋乾煎至正反面都上色，取出備用。將柴魚高湯及昆布醬油、味醂調成至醬汁備用。
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另起土鍋，少許芝麻油熱鍋後，先加入高麗菜絲和蘿蔓生菜絲炒軟，再陸續加入紅蘿蔔絲、南瓜片。拌炒均勻後，加入調製好的醬汁慢火煨煮入味。
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起鍋前撒入燕麥，待燕麥軟化後，轉小火，再淋上打散的雞蛋。最後擺上已煎香鯖魚，撒上海苔粉即可上桌。
Tip
雷議宗建議，由於新鮮鯖魚本身油脂豐富，因此無需額外添加過多油脂。中小火慢煎可以逼出鯖魚的油脂，增加這道料理的風味。對於食材的處理，他建議將較厚、難煮熟的蔬菜如高麗菜先下鍋，可以掌握烹煮的時間。
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營養加分
營養師劉怡里表示，油、酸是胃食道逆流者的飲食大忌！而這道「鯖魚玉子花圃燒」中，用油不多，選用鯖魚又富含Omega-3脂肪酸，它不僅有助於胃食道的黏膜修復，還具有抗氧化的作用。此外，料理中豐富的膳食纖維可以有效包覆胃酸，減少胃酸對胃壁的刺激。因此，常有胃食道逆流困擾的人，不妨試著做這道菜，清爽、好消化又保養腸胃。
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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚
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