塔香香菇醬燒鴨／鴨肉配九層塔補充滿滿維生素D 增強免疫力還防感冒

想在冬天提升免疫力預防感冒，除了多曬太補充維生素D外，透過食補來補充營養也很有效。主廚雷議宗教大家製作「塔香香菇醬燒鴨」，這道料理特別選用了九層塔與香菇搭配鮮甜有嚼勁的鴨肉，不僅香氣誘人，其中還含有豐富的維生素D，有助於增強人體免疫力，對抗病毒的侵擾。食譜如下：

材料

鴨肉切塊半隻、乾香菇8朵、南瓜50克、花椰菜50克、老薑6片、蒜頭8粒、九層塔50克、青蔥1支、辣椒1條、麻油適量、米酒適量、鹽巴少許、醬油適量、糖適量。

作法

1.鍋內放入麻油加入老薑片、蒜頭後放入鴨肉炒香。
2.將蔬菜等配料下入鍋中，再加米酒及調味料，最後放入蔥段，小火煨煮微微收汁。
3.起鍋前加入九層塔及些許的麻油，燜煮約30秒即可食用。

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Tip

雷議宗提到，在將鴨肉放入鍋前，要先用熱水將鴨肉汆燙一下，這樣可以去除血水和雜質。注意在汆燙時，不要讓鴨肉完全熟透，保持一點粉嫩感，這樣以讓料理的口感更好更美味。

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營養加分

洪素卿表示，維生素D不僅對骨骼健康重要，近期研究顯示，它在預防呼吸道疾病中也扮演著角色。有研究指出，血液中維生素D濃度較低的國家，在新冠肺炎肆虐時，疫情都相對嚴重。因此最好不要讓自己的維生素D濃度過低，這樣可以有效降低急性呼吸道感染的風險，還能免疫力和促進黏膜健康。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．洪素卿資深醫藥記者

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