茄汁山藥雞柳／胃黏膜脆弱常發炎 最需補充維生素A、C 這道菜完全滿足
李南燕 整理 ｜ 2024/12/13 15:28
忙到無法準時吃飯，或是常吃酸辣等刺激食物，胃黏膜經常面對嚴峻挑戰。主廚雷議宗設計一道可以顧胃的料理「茄汁山藥雞柳」，利用天然的山藥和富含維生素A的菠菜，不僅滑溜好下飯，還能有助於修復受損胃黏膜。食譜如下：
材料
雞胸肉200克、菠菜150克、山藥100克、番茄一顆、洋蔥30克、青蔥段10克、雞蛋2顆、蘋果泥適量、低鈉番茄醬少許、低鈉蠔油少許、苦茶油適量、鹽巴少許、白芝麻少許、地瓜粉少許、水少許。
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作法
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首先下苦茶油起鍋，先下蛋汁，炒成半熟蛋花後，菠菜再下，撒些許鹽巴調味，拌炒成菠菜蛋花後，盛盤備用。
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將雞胸肉放入些許的蠔油及地瓜粉抓醃後，放入鍋內炒至半熟，加入青蔥、洋蔥、山藥及番茄一同拌炒至收汁後，放入低鈉番茄醬調味，拌炒均勻。
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將拌炒好的雞胸肉鋪在菠菜蛋花上方，最後撒上些許的白芝麻後即可端上桌。
Tip
雷議宗建議，在處理菠菜時，先以苦茶油炒軟，因苦茶油與菠菜都有助於保護胃黏膜。記得在加入雞蛋後不要急於加鹽，以免鹽分都卡在蛋花裡。另外，加入蘋果泥除了增加菜餚的甜味和香氣外，也有利保護胃部健康。
營養加分
營養師劉怡里表示，這道料理中的雞肉和蛋提供的高質量蛋白質易於消化，特別適合胃部敏感或不適的人群。她強調，食用時應細嚼慢嚥，以減輕胃部負擔。而食材中富含維生素A和C，在維護胃黏膜健康方面很有幫助，特別是在胃部修復和抗氧化方面。此外，料理中的菠菜和其他綠葉蔬菜是維生素A的良好來源。即使這道菜滑溜好入口，也是要細嚼慢嚥最養生。
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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚
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