五行清燉豬肝湯／冬季輕補的最健康選擇 豐富維生素A補足眼部營養

冬天是進補的好時機，但亂補一通，當心讓身體更不舒服，主廚雷議宗教大家製作「五行清燉豬肝湯」，這道料理不僅清爽，更富含多種蔬菜和豬肝，其中豬肝的高含量維生素A，特別有助於保護眼睛，熱騰騰的湯品不僅能夠滿足味蕾，還能為眼睛提供養分，輕鬆完成冬季進補。食譜如下：

材料

南瓜100克、胡蘿蔔100克、菠菜60克、乾香菇8朵、豬肝200克、洋蔥1顆、當歸適量、枸杞適量、薑片6片、鹽巴少許、雞高湯適量、苦茶油適量、芝麻油少許。

作法

1.首先將豬肝切成薄片後，汆燙瀝乾水分備用；雞骨頭與當歸熬成高湯後備用。
2.將薑片及蔬菜等食材放入鍋內，用苦茶油炒香後倒入當歸高湯調味。
3.蔬菜煮至軟化後再放入豬肝、菠菜，煮滾後關上火源，淋上香油即可食用。

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Tip

主廚雷議宗表示，在炒薑片時，不需要像做麻油雞那樣將薑片炒至乾澀，只要稍微炒出薑的香味即可，能讓料理的風味更加豐富。

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營養加分

中醫師陳潮宗表示，豬肝不僅在中醫中常被用作藥引，它也極富維生素A，每100克豬肝中含有4972微克的維生素A，這對預防眼睛疾病如乾眼症、視力模糊等非常有幫助。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚

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