蘿蔔蛤蜊卷／護眼也要吃白蘿蔔！白蘿蔔1吃法強健視神經效果更好

想要護眼該怎麼吃？健康主廚潘瑋翔教大家製作「蘿蔔蛤蜊卷」，選用了富含蘿蔔硫素的白蘿蔔，並搭配海鮮餡料。蘿蔔蛤蜊卷不僅味美，同時也具有強健視神經的功效，是一道集美味與健康於一身的創新料理。食譜如下：

 

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材料

白蘿蔔 1/2根、蛤蜊300克、鮭魚100克、洋蔥丁1/2顆、青江菜碎30克、蒜片30克、熟糙米 50克、蔥絲適量、米酒20毫升、醬油10毫升、胡椒粉少許。

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作法

1.白蘿蔔切成長條片狀，汆燙軟化備用。

2.蛤蜊煮開，過濾湯汁，取肉備用。

3.鮭魚以醃漬料醃漬備用。

4.洋蔥丁、蒜片放入鍋中炒香，加入鮭魚、蛤蜊、糙米、青江菜碎拌合。

5.將餡料填入蘿蔔卷，入鍋加入蛤蜊湯，煮熟透即可。

6.最後放上蔥絲與熱油增味即可。

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Tip

潘瑋翔指出，在製作蘿蔔蛤蜊卷時，要特別注意手法，一定要壓住蘿蔔片兩側，讓米飯等餡料不易脫落，才能卷出美味料理。

 

營養加分

一般人認為紅蘿蔔才能護眼，但白蘿蔔也可以嗎？營養師趙函穎表示，紅蘿蔔、白蘿蔔營養成分差很多，雖然兩者都是蔬菜，不過紅蘿蔔有β-胡蘿蔔素、白蘿蔔則有一個特殊的營養素「蘿蔔硫素」。蘿蔔硫素是十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽，近10年發現，對於預防神經病變、抗氧化、抗心血管病變，都非常好。

 

所以想要護眼睛，除了紅蘿蔔之外，白蘿蔔也很重要，而且生吃白蘿蔔，獲得的蘿蔔硫素含量更高。另外蛤蜊也有大量的B群、蛋白質、鋅等營養素，也可幫助護眼。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．潘瑋翔主廚

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